※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 大根の表面をしっかりと洗い、約1.5cm幅に切る。💡 ここがコツ！皮と身の間に栄養があり美味しいため、皮つきのまま使用する。このサイズ感が良い食感を生み出す。
- 切った大根を4等分に切る。
- 切った大根をジッパー付きポリ袋に入れる。
- 大根が入った袋に塩大さじ1/2と砂糖大さじ3（しっかり味にしたい場合は大さじ4）を加え、全体をしっかり揉み込む。💡 ここがコツ！大根から出る水分を活かすため、塩と砂糖をダブルで揉み込むことで短時間で味が染み込み、水分が出やすくなる。
- 空気をしっかり抜いて袋の封をし、しばらく置く。
- ゆずの表面を塩（適宜）で全体的に擦り洗いし、さっと水で流す。
- ゆずを1/4個に切り、白い部分と種を取り除く。💡 ここがコツ！白い部分は食感が悪く苦みが強いため取り除く。
- 水分が出た大根の袋に、切っておいたゆずの絞り汁をたっぷり絞り入れる。
- ゆずの皮の白い部分を避けながら、黄色い皮の部分だけを薄く切り、さらに細切りにする。💡 ここがコツ！皮の部分は全て使わなくても良いが、できるだけ使うと良い。
- 細切りにしたゆずの皮、表面を拭いた昆布5cm、赤唐辛子1本、酢大さじ2（しっかり味にしたい場合は大さじ3）を大根の袋に加える。💡 ここがコツ！酢は殺菌効果があり、よりさっぱりと仕上がる。
- 全体を揉み込み、空気をしっかりと抜いて封をし、しばらく漬け込む。
- 皿に盛り付け、汁ごといただく。💡 ここがコツ！昆布は刻んで一緒に食べても美味しい。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったカリポリゆず大根はどのくらい保存できますか？
A: カリポリゆず大根は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
