ちゃんちゃん焼き
原語: 日本語

ちゃんちゃん焼き

by 武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

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北海道の郷土料理「ちゃんちゃん焼き」は、ちゃちゃっと作れることから名づけられた漁師町の名物料理です。鮭としめじ、えのき、じゃがいも、玉ねぎ、キャベツを、味噌、醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた特製ダレで蒸し焼きにし、仕上げにバターと黒胡椒で風味豊かに仕上げます。締めの「パリパリ鮭茶漬け」は、香ばしく焼いた鮭の皮を乗せ、刻み海苔とわさびを添え、熱々のほうじ茶をかけて。さらに残った「ちゃんちゃん焼き」のタレで和えた「ちゃんちゃん焼きうどん」も絶品です。

💡 このレシピのポイント

  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1〜2人前)

調味料

698kcal
カロリー
58.4g
タンパク質
25.8g
脂質
63.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン

調理手順

  1. 秋鮭の表面に塩適量を振り、5分ほど置きます。
  2. 玉ねぎをくし切り、人参、じゃがいもは半月切り、キャベツは一口大にざく切りにします。
  3. えのきは石づきを切り落とし、半分にカットします。しめじもほぐしておきます。
  4. じゃがいもの皮をむき、芽を取り、半月切りにして6〜7ミリ幅に切ります。
  5. 鮭から出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
  6. 鮭の皮を剥ぎ、一口大にカットします。
  7. ボウルに味噌大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1を入れて混ぜ合わせ、タレを作ります。
  8. フライパンに油をひかずに熱し、鮭とじゃがいもを入れて両面に焼き目をつけます。
  9. 両面が焼けたら、残りの野菜ときのこをすべてフライパンに入れます。
  10. 焼いた鮭とじゃがいもを野菜の上にのせます。
  11. 作っておいたタレをまんべんなく回しかけます。
  12. 蓋をして10分ほど蒸し焼きにします。
  13. 鮭の皮を、油をひかずにパリパリになるまで焼きます。
  14. 米を準備し、茶碗に少なめに盛ります。
  15. 米の上に焼いた鮭の皮、刻み海苔、わさびを乗せます。
  16. 熱々のほうじ茶をかけ、お好みで塩を振ったら鮭茶漬けの完成です。
  17. ちゃんちゃん焼きに小ネギを散らし、黒胡椒適量を回しかけ、バター20gを乗せて完成です。
  18. 残ったちゃんちゃん焼きを温め直し、レンチンした冷凍うどん1玉を加えてよく混ぜ合わせます。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: ちゃんちゃん焼きの保存方法を教えてください。

A: ちゃんちゃん焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: バターの代わりに何を使えますか?

A: ちゃんちゃん焼きでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

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5–8℃
★★☆☆☆
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そば粉由来のほんのりナッツ香とすっきりした飲み口。そば・天ぷら・和食全般と自然に合う

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★☆☆☆☆
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