※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 大きな猪骨を鍋に収まるように解体する。
- 一番大きな鍋に骨を入れ、水に浸して塩を加えて約30分置く。
- 血と汚れが浮いてきたら何度か水洗いして掃除する。
- 鍋に水をひたひたになるまで入れ、強火で煮込み始める。
- 煮込み始めにアクがたくさん出てきたら取り除く。
- 骨が柔らかくなってきたら、骨や関節を切って骨髄から出汁を出す。
- 水分が減ってきたら随時水を足し、焦がさないように注意する。
- 猪肉の表面の水分を拭き取り、厚みがある部分は切り開く。
- タコ糸を用意し、肉を端からきつめに二重に固く結び、輪を作って肉を通し、締めていく作業を繰り返す。
- 端まで巻いたら肉をひっくり返し、糸を少し余裕を持たせて切り、先端を輪に通す作業を繰り返す。
- 縛った肉をひたひたの水に入れ、青ネギ、生姜、大蒜、鷹の爪を加えて下茹でを始める。
- アクを取り、一度沸騰したら弱火にして蓋をずらして約90分煮込む。
- 煮込み終わったら香味野菜を取り出し、茹で汁の半分を別の鍋に移して調味料(醤油、酒、みりん、砂糖)を加えて味付けする。
- 水で水分量と濃度を調整し、少し濃いめの甘辛い味付けにする。
- キッチンペーパーで落し蓋をし、弱火で30分ほど煮詰める。
- 火を消してそのまま冷まし、味が浸透するのを待つ。
- 煮卵を作るため、沸騰したお湯に卵を入れ8分茹で、氷水で冷やして殻を剥く。
- チャーシューの煮汁が冷めたら茹で卵を入れ、落し蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 寝かせた焼豚の表面の水分を拭き取り、糸を外す。
- フライパンを熱し、チャーシューの表面を強火でまんべんなく焼き、香ばしい焼き目をつける。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?
A: 獣骨ラーメンで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





