※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 用意した豚ポークソテー用肉2枚の、赤身と脂身の間にある筋にキッチンバサミで切り込みを入れる。裏側も同様に行う。
- 包丁で浅く格子状に切り込みを入れる。
- 全体的に手で軽く押し、肉を軽く伸ばす。💡 ここがコツ！伸ばした肉を一度元のサイズに戻すと、ジューシーでふっくら仕上がります。
- 豚肉の両面に塩適量を振り、切り込みの中までなじませる。
- 盛り付け時に表になる面に醤油小さじ1/2をまんべんなく塗る。💡 ここがコツ！醤油を塗ることで、味が入り肉の臭みが消え、短時間でこんがりとした焼き色がつく。
- 豚肉の両面に薄力粉適量を薄くまぶし、軽く手でなじませる。💡 ここがコツ！小麦粉でプロテクトすることで、肉の旨みが逃げるのを防ぎます。
- フライパンにサラダ油大さじ1〜2をひき、中火〜強めの中火で熱する。醤油を塗った面を下にして肉を焼く。💡 ここがコツ！脂身が火の通りにくい場合は、ガス火の奥に置いて火を通しやすくする。途中で肉の位置を動かし、均一に焼く。
- 焼き色がついたら肉を裏返し、火を少し弱めて表の面よりも短時間で焼く。💡 ここがコツ！分厚い部分や赤身と脂身の間に油を回しかけて焼き色をつける。
- 裏返して1分ほど焼いたら、少し早めにフライパンから取り出す。
- 取り出した肉を2分ほど置いて肉汁を落ち着かせる。
- 肉を休ませている間にソースを作る。フライパンに残った肉の旨みのある油はそのままに、焦げ付きは軽く拭き取る。
- フライパンに粒マスタード大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ2、砂糖小さじ1/2、好みでにんにくすりおろし1/2かけを入れ、混ぜながら煮詰める。
- ソースが軽く煮詰まってとろみがついたら、肉を皿に盛り付け、ソースをかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ポークステーキの保存方法を教えてください。
A: ポークステーキは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 薄力粉がないときはどうすればいいですか？
A: ポークステーキで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
