※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 大根2本を切り、玉ねぎ1個、ごぼう1本をザクザクとカットする。
- カットしたごぼうは水にさらしてアク抜きをする。
- アク抜き済みのこんにゃく1袋を切り、大根などと一緒にボウルに入れる。
- 長ネギの白い部分をみじん切りにする。
- みじん切りにした長ネギをパッドに移し、生姜1かけをみじん切りにする。
- 沸騰したお湯で豚もつ1kgを下茹でし、臭みを取るため3回繰り返す。
- おでん用大根を厚く切り、皮を厚く剥いて切り込みを入れ、下茹でする。
- 下茹でした大根を鍋に入れ、3回下茹でした豚もつを加える。
- 豚軟骨300gにニンニク、醤油、胡椒をガリガリして味付けし、一晩漬ける。
- 翌日、豚軟骨に片栗粉をまぶし、少なめの油で揚げ焼きにする。
- 砂肝300gの銀色の部分を取り除く。
- 砂肝にクミン小さじ1とオリジナルスパイスパウダー小さじ1を混ぜてつけ、揚げる前に醤油を加えて混ぜる。
- 鍋にごま油を引き、ネギと生姜を炒める。
- 玉ねぎ、ごぼう、大根、こんにゃく、豚もつを加えて炒める。
- 水を入れ、コトコト煮込む。
- ゆで卵6個を作る。
- おでんに使うこんにゃくに切り込みを入れ、三角にカットする。
- おでんのおつゆを作り、結びこんにゃく、ちくわ5本、さつま揚げ5枚、エビつみれ1袋、竹輪麩3本、ウインナー1袋を加える。
- 油揚げ2枚をカットし、切り餅20個を詰めて爪楊枝で止め、餅巾着を作る。
- ゆで卵を加え、餅巾着は当日グツグツ煮込みながら出す。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 居酒屋料理は作り置きできますか?
A: 居酒屋料理は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?
A: 居酒屋料理で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





