水を使わず旨味を凝縮させた「無水ハンバーグ鍋」の作り方を紹介。ジューシーなハンバーグと野菜の旨味が詰まったスープが絶品。鍋一つで簡単に作れ、洗い物も少ないので日々の献立にもぴったり。〆まで楽しめる美味しいレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 合い挽き肉 200g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個(60g) 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ2
- パン粉 大さじ4代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 150g 🛒 Amazonで購入
- しめじ 1/2房(100g) 🛒 Amazonで購入
- ブロッコリー 40g 🛒 Amazonで購入
- カットトマト 1/2缶(200g) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- ウスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 顆粒コンソメ 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約190円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
149kcal
カロリー
8.6g
タンパク質
4.2g
脂質
23.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ1/4個(60g)の皮をむき、みじん切りにする。
- みじん切りにした玉ねぎを耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分加熱する。粗熱を取る。
- キャベツ150gを食べやすい大きさにザク切りにする。
- しめじ1/2房(100g)の石づきを切り落とし、小房に分ける。
- ブロッコリー40gを小房に分ける。
- ボウルに卵1個を溶きほぐし、水大さじ2、パン粉大さじ4を加えて混ぜ合わせる。
- 別のボウルに合い挽き肉200gを入れ、塩少々、こしょう少々を加えて粘りが出るまで練り混ぜる。
- 練り混ぜた合い挽き肉に粗熱を取ったみじん切り玉ねぎを加え、混ぜ合わせる。
- 肉だねを4等分にし、手の中で叩きつけて空気を抜き、楕円形に整える。中央を指先で押さえ、へこませる。
- 鍋に油をひいて熱し、形を整えたハンバーグを並べ入れる。
- ハンバーグに焼き色がつくまで焼き、裏返して反対側も焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！鍋で煮るため、中まで火を通さず表面に焼き目をつけるだけで良い。
- 焼き色がついたハンバーグを鍋から取り出す。
- ハンバーグを取り出した鍋に、切っておいたキャベツとしめじを入れ、油をなじませるようにサッと炒める。
- 野菜を鍋底全体に広げて平らにする。
- カットトマト1/2缶(200g)、酒大さじ1、ウスターソース大さじ1、顆粒コンソメ小さじ1、砂糖小さじ1を鍋に入れる。
- 取り出しておいたハンバーグを鍋に並べ入れ、隙間に小房に分けたブロッコリーを入れる。
- 蓋をして弱火で10分加熱する。💡 ここがコツ！鍋の底に野菜を敷き詰めることで野菜から水分が出るため、水を使わず無水で美味しく作れる。
- 火が通ったか確認するため、先の尖ったものをハンバーグに刺し、肉汁が赤くないことを確認する。肉汁が赤い場合は、加熱時間を追加する。
- 中までしっかりと火が通ったら完成する。
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