調理手順

1. 玉ねぎ30gを小さめにみじん切りにする。【ここがコツ！】 炒めずに生で使用することで、シャキッとした食感と辛味が残る。
   🕒 00:51
2. ボウルに冷やした合挽き肉200gと塩2gを加え、毛羽立つまで手でこねる。【ここがコツ！】 冷たいひき肉を使用することで、肉が割れにくく、しっかり結着する。肉が毛羽立ち、ボウルに引っ付くようになったら成功。
   🕒 01:02
3. 肉だねにみじん切りにした玉ねぎ、牛乳10g、パン粉10g、全卵15g、おろしにんにく1片、クミンシード1g、ナツメグ1g、黒胡椒適量を加え、全体が馴染むまでよく揉み込む。
   🕒 01:23
4. 肉だねをボウルに強く打ち付けて空気を抜き、手に少量のオリーブオイルをつけて楕円形に成形する。
   🕒 01:37
5. 成形したハンバーグの中心を少し凹ませる。【ここがコツ！】 これにより、焼いている最中に均一に火が通る。
   🕒 01:51
6. フライパンに油をひき、中火でハンバーグを焼く。常に肉の下に油があるようにしながら、両面に柴犬色の焼き色がつくまで焼く。目安は片面2分程度。
   🕒 02:12
7. 両面に焼き色がついたら、ごく弱火にし、蓋をして7分間火を通す。途中、蓋は開けない。
   🕒 02:22
8. 火を止めて、そのまま7分間余熱で休ませる。
   🕒 02:33
9. 焼き上がったハンバーグを皿に盛る。フライパンに残った肉汁は大さじ1程度残し、余分な油はペーパーで拭き取る。
   🕒 02:45
10. 肉汁の残ったフライパンにケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1、粒マスタード小さじ1を加え、温めてソースを作る。
    🕒 02:54
11. 完成したソースをハンバーグにかけて完成する。
    🕒 03:27