お店で仕込むプロの考え方が詰まった、永久保存版のジェノベーゼソースの作り方を紹介します。バジルを茹でて色鮮やかさとまろやかな味わいを引き出し、酸化や熱に弱いバジルの特性に合わせた丁寧な下処理と撹拌方法で、保存性も高く様々な料理に活用できる基本のジェノベーゼペーストに仕上げます。ニンニクや松の実の風味を活かし、オリーブオイルとの絶妙なバランスで、本格的なイタリア料理の基盤となるソースを家庭で再現します。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (約100g分)
- バジル 50g (茹で後約30g)
- ニンニク ひとかけ
- 松の実 12g 🛒 Amazonで購入
- EXオリーブオイル 60cc 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 2g 🛒 Amazonで購入
栄養成分（1人前の目安）
5kcal
カロリー
0g
タンパク質
0.6g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 「バジルソースの仕込み《永久保存版》基本のジェノベーゼソース【イタリア料理の真髄】」という動画です。
- 材料紹介です。バジル 50g、塩 2g、ニンニク ひとかけ、松の実 12g、エクストラバージンオリーブオイル 60cc。
- ジェノベーゼソースは、イタリア語でペースト、またはペスト・アッラ・ジェノベーゼと呼ばれます。
- 今日はバジルを茹でて作るタイプのジェノベーゼソースを作ります。この方法は、より鮮やかな色とまろやかな味わいが特徴で、保存性も高まります。
- バジルは酸化と熱に弱いため、黒ずみやえぐみを防ぐために注意が必要です。
- まず、バジルを茹でる準備をします。
- 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1%の塩を加えます。必ず沸騰した状態でバジルの葉を茹で始めます。
- バジルの量は50gに対し、最低5倍以上の水量が必要です。
- 茹でるときは蓋をしないで、揮発成分を飛ばしながら茹でます。
- 茹でながら、氷水（1%の塩を加える）の準備もします。
- バジルが完全に柔らかくなり、鮮やかな色になったら氷水に上げます。
- バジルがしっかり冷えたら、ザルに上げて水気を切ります。
- キッチンペーパーでバジルの水分をしっかりと拭き取ります。これを怠るとペーストが粉っぽくなります。
- バジル以外の材料（ニンニク、松の実、塩、オリーブオイル）も、熱に弱いバジルに合わせて冷蔵庫で冷やしておきます。
- ニンニクは3回茹でこぼしたものを使用します。これにより香りが柔らかくなります。
- 松の実はフライパンで炒って香ばしさを出したものを使用し、冷蔵庫で冷やしておきます。
- まず、EXオリーブオイル 60ccをブレンダーに入れ、ベースを作ります。
- ベースができたら、水気を絞ったバジル 30gを加えて撹拌します。
- ペーストができた後、氷水で冷やし、色を保ちます。
- ペーストを氷水で冷やします。これにより、さらに色が保たれます。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
