※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (約100g分)
調味料
調理手順
- 「バジルソースの仕込み《永久保存版》基本のジェノベーゼソース【イタリア料理の真髄】」という動画です。
- 材料紹介です。バジル 50g、塩 2g、ニンニク ひとかけ、松の実 12g、エクストラバージンオリーブオイル 60cc。
- ジェノベーゼソースは、イタリア語でペースト、またはペスト・アッラ・ジェノベーゼと呼ばれます。
- 今日はバジルを茹でて作るタイプのジェノベーゼソースを作ります。この方法は、より鮮やかな色とまろやかな味わいが特徴で、保存性も高まります。
- バジルは酸化と熱に弱いため、黒ずみやえぐみを防ぐために注意が必要です。
- まず、バジルを茹でる準備をします。
- 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1%の塩を加えます。必ず沸騰した状態でバジルの葉を茹で始めます。
- バジルの量は50gに対し、最低5倍以上の水量が必要です。
- 茹でるときは蓋をしないで、揮発成分を飛ばしながら茹でます。
- 茹でながら、氷水（1%の塩を加える）の準備もします。
- バジルが完全に柔らかくなり、鮮やかな色になったら氷水に上げます。
- バジルがしっかり冷えたら、ザルに上げて水気を切ります。
- キッチンペーパーでバジルの水分をしっかりと拭き取ります。これを怠るとペーストが粉っぽくなります。
- バジル以外の材料（ニンニク、松の実、塩、オリーブオイル）も、熱に弱いバジルに合わせて冷蔵庫で冷やしておきます。
- ニンニクは3回茹でこぼしたものを使用します。これにより香りが柔らかくなります。
- 松の実はフライパンで炒って香ばしさを出したものを使用し、冷蔵庫で冷やしておきます。
- まず、EXオリーブオイル 60ccをブレンダーに入れ、ベースを作ります。
- ベースができたら、水気を絞ったバジル 30gを加えて撹拌します。
- ペーストができた後、氷水で冷やし、色を保ちます。
- ペーストを氷水で冷やします。これにより、さらに色が保たれます。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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