調理手順

1. ボウルに卵黄2ヶとグラニュー糖50gを入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。 【ここがコツ！】 卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ合わせ、少し白っぽくなるまで攪拌する。
   🕒 01:29
2. 白っぽくなったら、マルサラ酒大4を加えてざっくり混ぜる。
   🕒 01:59
3. 鍋にお湯を沸かし、布巾を敷いて湯煎の準備をする。
   🕒 02:10
4. 卵黄液を湯煎にかけ、泡立て器で混ぜながら全体がふわっとするまで加熱する。 【ここがコツ！】 器の縁から火が入りやすいため、周りをこそげ落としながら混ぜていく。
   🕒 02:18
5. とろみがついたら湯煎から外し、時々かき混ぜながら粗熱を取って冷ます。
   🕒 04:03
6. マスカルポーネ250gを常温で柔らかくし、粗くほぐす。
   🕒 04:34
7. 粗熱を取ったザバイオーネを全量、ほぐしたマスカルポーネに加えて混ぜる。
   🕒 04:41
8. 別途、生クリーム100ccを八分立てに泡立てる。
   🕒 05:03
9. 卵白2ヶとグラニュー糖20gでメレンゲを作る。 【ここがコツ！】 角が立つくらいの固さに泡立てる。
   🕒 05:38
10. マスカルポーネとザバイオーネを混ぜたものに、泡立てた生クリームの1/3量を加え、ゴムベラで泡をつぶさないように切り混ぜる。
    🕒 06:35
11. 残りの生クリームを加えて、切るように混ぜる。
    🕒 06:52
12. メレンゲを生地に加え、ゴムベラで切るように混ぜ、ふわっとしたクリームに仕上げる。
    🕒 07:32
13. 残りのメレンゲも加えて、同様に混ぜる。
    🕒 07:46
14. グラタン皿などの器にサヴァイアルディフィンガービスケット適量を並べる。 【ここがコツ！】 割れたものは器の端や隙間に入れる。
    🕒 08:55
15. エスプレッソ100〜150gをビスケットにたっぷりと染み込ませる。 【ここがコツ！】 少し多いかなと思うくらい染み込ませた方が良い。
    🕒 09:45
16. 染み込ませたビスケットの上に、作っておいたクリームを乗せて表面を整える。 【ここがコツ！】 器の縁についたクリームはスプーンなどで拭き取ると綺麗に仕上がる。
    🕒 10:30
17. ココアパウダー適量をたっぷりとふりかける。
    🕒 11:19
18. 冷蔵庫で休ませる。
    🕒 11:32