Main Dishのレシピ 1319品【人気YouTubeシェフ】| HowToCook.jp

「これ!うま!!つゆ」を活用した時短レシピ。鶏むね肉700gをジップロックに入れて調味し、沸騰したお湯で1分間湯煎したあとフタをして45分間余熱で火を通します。65℃前後を保つことで低温調理と同様の効果が得られます。

リュウジ流の時短ポイント
「袋に入れたまま湯煎→そのまま余熱」というシンプルな手順が魅力。洗い物を最小限に抑えながら、プロ並みのしっとり感を実現します。完成後はわさびドレッシングをかけてサラダに、または丼にして2通りに楽しめます。

笠原将弘「鶏ハム（コチュジャンタレ）」

日本料理の技を活かした鶏ハムレシピ。鶏むね肉に塩・砂糖を揉み込んで10分休ませ、ラップ＋アルミホイルで二重に巻いてから、沸騰したお湯で弱火5分加熱→火を止めてフタをして30分余熱で仕上げます。

余熱調理の温度管理
「沸騰後弱火5分」が重要なポイントです。弱火にしないと内部が高温になりすぎ、パサつきの原因になります。また、余熱30分の間は絶対にフタを開けないこと。温度が下がって殺菌効果が落ちるリスクがあります。

料理研究家ゆかり「鶏ハム」

「めんつゆ漬け」で旨みをたっぷり含ませる鶏ハムレシピ。砂糖でマッサージ→塩で下味→めんつゆで漬け込み→ラップで成形→沸騰後余熱1時間というゆっくり火入れが特徴。2種のタレ（シンプル塩味版とめんつゆ版）を同時に作れます。

ゆかりレシピのポイント
鶏むね肉600gを2つに分けて2種類の鶏ハムを同時に作れるのが実用的。「フォークで刺す→砂糖マッサージ」という工程で繊維をほぐしておくと、余熱でより均一に火が入ります。作り置きにも最適な1本です。

パール金属ステンレス製ツールトング

鶏ハムのラップ成形後の取り出しや、フライパンで鶏むね肉を返す際に重宝するキッチントング。ステンレス製で衛生的、熱に強くジップロック袋を傷つけない先端形状が特徴です。余熱調理でも食材をスムーズに扱えます。

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ローストビーフレシピシェフ比較

食材・調味料の違いを比較

シェフ	使用する肉	調理法	ソース
コウケンテツ	牛ももかたまり肉 500g	玉ねぎ蒸し煮→フタして余熱	赤ワイン・醤油・みりん・酢
リュウジ	牛もも肉ブロック 400g	フライパン多段焼き	ウイスキー・醤油・みりん+バター
料理研究家ゆかり	牛もも肉ブロック 400g	炊飯器保温（60℃）1時間	玉ねぎ・醤油・みりん・はちみつ

温度帯で仕上がりはここまで違う
コウケンテツ・リュウジの方法は「フライパン直火」で中心温度が55〜65℃程度になりやすく、ミディアム〜ミディアムレアの仕上がり。ゆかりシェフの炊飯器保温60℃は均一に温度が入るため、全体が均一なロゼ色になりやすいのが特徴です。

温度設定と焼き加減の安全基準

ローストビーフは中心温度の管理が最大のポイントです。下の基準を参考に、お好みの焼き加減を調整してください。

焼き加減	中心温度の目安	色・食感
レア	50〜55℃	深いロゼ〜赤、柔らかくジューシー
ミディアムレア	55〜60℃	ロゼ色、しっとりと弾力あり
ミディアム	60〜65℃	薄ピンク、均一な仕上がり
ウェルダン	70℃以上	灰色〜茶色、硬め

ひき肉入りの場合は内部まで完全加熱が必須
今回のレシピはすべてブロック肉使用です。ブロック肉は表面さえしっかり加熱されれば、内部の低温でも衛生上の問題は少ないとされています。ただし、ひき肉や成形肉（ロールステーキ等）は内部まで75℃以上に達するよう完全加熱が必須です。食中毒リスクのある生・半生の状態での提供は避けてください。

各シェフのローストビーフレシピ詳細

コウケンテツ「ローストビーフ（玉ねぎ蒸し煮）」

再生回数409万回を誇るコウケンテツのローストビーフは、玉ねぎを下敷きにして酒と一緒に蒸し煮にするのが核心。牛もも500gを表面全体に焼き色をつけた後、スライス玉ねぎの上に置いてフタをし、弱火で蒸します。フォイルで包んで余熱を入れ、残った玉ねぎと肉汁で赤ワインソースを作ります。

コウケンテツ流のこだわり
玉ねぎを調理台として使うことで、肉汁が鍋底に落ちず肉全体に旨みが閉じ込められます。蒸し煮の蒸気が肉の内部に均一に熱を伝えるため、フライパン一枚でプロ仕上げが可能。再生回数400万超えがその証明です。

リュウジ「ローストビーフ（ウイスキーソース）」

リュウジ流は「フライパン多段焼き」が特徴。牛もも400gに塩をふり10〜15分休ませた後、バターでにんにくチップスを作り、そのバターで肉を全面焼き→フォイル包み→再度焼き→再度フォイルという「焼き→休ませ」を繰り返すことで、均一に火を通します。

焼き時間の見極め方
「多段焼き」は肉の厚みや鍋の材質によって火の入り方が変わります。仕上がりを確認するには料理用温度計で中心温度を測るのが確実です。切断してみて中央が明らかに生の場合は、再度フォイルに包んで余熱を入れてください。

料理研究家ゆかり「ローストビーフ（炊飯器60℃保温）」

炊飯器の保温機能（60℃）を使うことで、温度計なしで正確な低温調理が実現。牛もも400gに砂糖→塩→にんにくで下味を付け、表面を焼いてから真空パックに近い状態でジップロックに入れ、炊飯器保温60℃で1時間。その後冷蔵庫で1〜2時間休ませて切り分けます。

炊飯器保温法の優位性
炊飯器の保温機能は多くの機種が60〜70℃に設定されています。この温度帯は、牛肉の低温調理に適した範囲。特に専用調理器具を持っていない方でも、家庭にある炊飯器で本格的な低温調理ローストビーフが作れる点が大きな強みです。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
初めて鶏ハムに挑戦する	リュウジ	最少の道具・手順で失敗しにくい。湯煎1分+余熱で完成
本格的な和テイストで仕上げたい	笠原将弘	プロの余熱技法で、食感・コチュジャンタレの本格感が段違い
作り置きとして複数バリエーションほしい	料理研究家ゆかり	2種同時作りが可能。冷蔵保存しやすいめんつゆ漬けレシピ
ローストビーフを初めて作る	料理研究家ゆかり（炊飯器）	炊飯器保温で温度管理不要。失敗しにくく均一に仕上がる
ご馳走感たっぷりに仕上げたい	コウケンテツ	玉ねぎ蒸し煮で旨みが凝縮。赤ワインソースで特別感が出る
香り・おつまみ感を重視したい	リュウジ（ローストビーフ）	バター&ウイスキーソースで香りが豊か。丼やおつまみにも展開可

初めて鶏ハムを作る人に

低温調理の世界に入門するなら、まずリュウジの「サラダチキン」から始めるのが王道です。ジップロック一枚とお湯さえあれば作れる手軽さで、「余熱で火を通す」という低温調理の基本を体で覚えられます。成功体験を積んでから、笠原将弘や料理研究家ゆかりのより本格的なレシピに挑戦するという段階的な学び方がおすすめです。

関連記事: 鶏ハムの食中毒リスクを正しく理解する
鶏ハムは「余熱で火が通っている」という感覚的な判断が難しい料理のひとつです。生焼けが心配な方は、料理用温度計で中心温度が63℃以上に達していることを確認する習慣をつけましょう。→ ゆかりの鶏ハムレシピを見る | リュウジのサラダチキンを見る

こだわった仕上がりを求める人に

低温調理の精度を上げたいなら、料理研究家ゆかりの「炊飯器60℃保温ローストビーフ」が最初の選択肢です。ローストビーフでの炊飯器低温調理に慣れたら、コウケンテツの蒸し煮法で「玉ねぎの旨み」を引き出す技術も習得してみてください。

精度向上の落とし穴にご注意
炊飯器保温法の60℃設定は機種によって実際の水温が数℃異なる場合があります。初回は必ず温度計でお湯の温度を確認し、60℃に達していない場合は保温モードを切り替えるか、軽く加熱してから保温に戻してください。また、袋の空気を十分抜いて密着させることで、肉全体に均等に熱が伝わります。→ ゆかりのローストビーフ（炊飯器）を見る | コウケンテツのローストビーフを見る

ハンバーグに合うお酒｜赤ワイン・ビール・日本酒のペアリングガイド

Tue, 17 Mar 2026 05:03:31 +0000

ジューシーな肉汁、香ばしい焼き目、そしてソースの深いコク——ハンバーグは日本の食卓を代表する料理でありながら、実は非常にペアリング幅の広い一皿です。デミグラスソース・和風おろし・チーズ・トマトと、ソースのバリエーションによって最適なお酒が変わってくる点が、ハンバーグ×お酒の醍醐味といえます。

本記事では、ソムリエ・利き酒師・ビアソムリエの知見をもとに、赤ワイン・ビール・日本酒・焼酎・ハイボールそれぞれのペアリングを詳しく解説します。

この記事で分かること

ハンバーグのソース別・最適お酒の選び方
赤ワイン（ミディアム／フルボディ）の具体的な品種・産地
クラフトビール（ペールエール／スタウト）の合わせ方
日本酒・焼酎・ハイボールとのペアリング理由
ノンアルコール派向けのおすすめドリンク

ハンバーグ×お酒ペアリング早見表

お酒の種類	代表的な選択肢	特に合うソース	ペアリングの理由	難易度
ミディアムボディ赤ワイン	メルロ、グルナッシュ	デミグラス・トマト	果実味がジューシーさと共鳴	★★☆（易〜中）
フルボディ赤ワイン	カベルネ・ソーヴィニョン	濃厚デミグラス	タンニンが肉の脂肪をクリーンに	★★★（中〜難）
白ワイン（辛口）	シャルドネ、ヴィオニエ	和風おろし・チーズ	酸味が和風の柑橘感と調和	★★☆（易〜中）
ペールエール	よなよなエール	全般・照り焼き	ホップ苦味が脂をリセット	★☆☆（易）
スタウト／黒ビール	ギネスエクストラスタウト	濃厚デミグラス	ロースト香が焼き目と共鳴	★☆☆（易）
純米酒	獺祭純米大吟醸45	和風おろし・照り焼き	米旨味が肉の旨味を底上げ	★★☆（易〜中）
焼酎ハイボール	麦焼酎ソーダ割り	全般	炭酸が口内脂肪を洗い流す	★☆☆（易）

ワインで合わせる

ハンバーグとワインのペアリングは「ソースに合わせる」が鉄則です。肉自体の旨味だけでなく、ソースの酸味・甘味・塩味がワインの選択基準を大きく左右します。

ミディアムボディ赤ワイン — デミグラスとトマトに

メルロやグルナッシュ由来のワインは、チェリーやプラムを思わせる穏やかな果実香と、なめらかなタンニンが特徴です。デミグラスソースのコクや、トマトソースの酸味と果実感がワインの風味と自然に重なり、互いを引き立て合います。ナツメグを使ったハンバーグにはスパイシーなシラーズを選ぶと、スパイスの余韻が長く続く組み合わせになります。

ソムリエの観点では、ハンバーグの豚牛合いびき肉には「豚には果実味、牛には渋み」を意識した選択が有効です。豚肉比率が高い場合はメルロ、牛肉100%や牛比率が高い場合はシラーズやグルナッシュが自然に馴染みます。

ペアリングのコツ
デミグラスソースには「色で合わせる」原則が有効です。ソースの深い赤褐色と同トーンのフルーティーな赤ワインを選ぶと、視覚的にも味覚的にも一体感が生まれます。

フルボディ赤ワイン — 濃厚なソースに真正面から

カベルネ・ソーヴィニョンやタナ、テンプラニーリョなどのフルボディ赤ワインは、力強いタンニンとブラックカラントの凝縮した果実味を持ちます。濃厚なデミグラスソースや赤ワイン煮込みのハンバーグに合わせると、ソースの重量感とワインの骨格がバランスを取ります。

重要なのは「料理とワインの濃度を揃える」ことです。薄いソースのハンバーグにフルボディを合わせると、ワインが料理を圧倒してしまいます。ソースの量と濃さを見てワインの重さを決める習慣を持つと、失敗が減ります。

注意
開封直後のフルボディ赤ワインは渋みが際立つことがあります。デカンタージュ（30分〜1時間、別容器に移して空気に触れさせる）すると、タンニンが柔らかくなり料理との馴染みが良くなります。

白ワイン — 和風おろし・チーズソースで変わる選択肢

「ハンバーグ＝赤ワイン」は固定観念です。和風おろしハンバーグや、レモンを絞るスタイルのハンバーグには、辛口の白ワインが意外なほど高い親和性を見せます。シャルドネの豊かなミネラルとほのかなバター感は、大根おろしとポン酢の酸味と調和し、後味をすっきり仕上げます。チーズ入りハンバーグにはヴィオニエのアプリコット香が、チーズの乳脂肪をやさしく包みます。

白ワイン選びのヒント
和風おろしハンバーグには「酸度が高めの辛口白ワイン」を選んでください。甘口や樽香の強いシャルドネは醤油やポン酢の塩辛さと衝突しやすいため、フレッシュなミネラル系を優先するとまとまりが出ます。

ビールで合わせる

ビールのペアリングには「色を合わせる、強度を合わせる、洗い流す」という三原則があります。ハンバーグは焼き色がついた肉料理なので、淡色ビールから濃色ビールまで幅広く対応できる料理です。

ペールエール — 万能な相棒

ペールエールはホップ由来の柑橘系香りと穏やかな苦味、モルトの甘みが三位一体となったビアスタイルです。ハンバーグの脂肪分はホップの苦味によってリセットされ、肉汁の旨味の余韻が長く残ります。アメリカンペールエールはより苦味が強く、照り焼きソースや甘めのデミグラスとの相性が特に良好です。

日本で入手しやすいペールエールとしては、ヤッホーブルーイングの「よなよなエール」が代表格です。カスケードホップ由来のシトラス香と程よい苦味は、焼きたてのハンバーグの香ばしさと自然に調和します。

温度管理がカギ
ペールエールは8〜10℃が飲み頃です。冷えすぎると香りが閉じてしまい、ペアリングの恩恵が半減します。冷蔵庫から出して2〜3分置いてから注ぐと、香りが開いた状態で楽しめます。

スタウト／黒ビール — 焼き目とロースト香の共鳴

スタウトは焙煎麦芽からくる深いロースト香とビターチョコレートのような後味を持ちます。ハンバーグの表面の焼き色（メイラード反応で生まれる香ばしさ）と、スタウトのロースト香は同種の「焦げ感」を共有しており、口の中で一体化するような相乗効果が生まれます。

特に、デミグラスソースや赤ワインソースのハンバーグとの組み合わせでは、スタウトのビター感がソースの甘味を引き締めるコントラスト効果も発揮します。ギネスエクストラスタウトは苦味と甘みのバランスが取れており、入門として最適な一本です。

ソース別の注意点
和風おろしハンバーグとスタウトの組み合わせは、スタウトのロースト苦味と大根おろしの辛味がぶつかりやすいため、あまりおすすめできません。スタウトは「濃いソース×濃いビール」の原則に従って使用してください。

日本酒で合わせる

日本酒とハンバーグの組み合わせは、国内外のペアリング愛好家の間で評価が高まっています。日本酒に含まれるコハク酸やアミノ酸がハンバーグの肉旨味と共鳴し、「同調（マリアージュ）」型のペアリングが成立します。

純米酒 — 米の旨味が肉旨味を底上げする

純米酒（醸造アルコール無添加）はアミノ酸由来の旨味が豊富で、肉の旨味成分であるグルタミン酸と共鳴する相乗効果があります。和風おろしハンバーグや照り焼きソースのハンバーグとの相性が特に良く、醤油・みりん系の調味料と日本酒の米の甘みが自然につながります。

食中酒として楽しむなら、精米歩合60〜50%の純米吟醸がバランスのよい選択です。フルーティーな香りが強すぎる大吟醸よりも、穏やかな吟醸香と旨味が調和した純米吟醸がハンバーグの食事としての役割を邪魔しません。獺祭純米大吟醸45はその中でも果実感と旨味のバランスが取れており、ギフトにも向く一本です。

提供温度の選択
和風ハンバーグには「冷や（15〜18℃）」または「ぬる燗（40℃前後）」がおすすめです。冷やで提供すると吟醸香が際立ち、ぬる燗にすると米の旨味が膨らんでハンバーグとの一体感が増します。デミグラスソースには冷やを選ぶと酸味が立って料理のコクを洗い流す効果が高まります。

獺祭純米大吟醸45 720ml

山口県・旭酒造が手がける純米大吟醸。穏やかな吟醸香と米の旨味が、和風おろしハンバーグや照り焼きソースと高い親和性を持ちます。

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焼酎・ハイボール

炭酸の力を活かした焼酎ソーダ割りやウイスキーハイボールは、ハンバーグのようなこってりした肉料理を食べ続けるための「口直し」として機能します。炭酸の気泡が口内の脂肪を物理的に洗浄し、次の一口を新鮮な状態で迎えることができます。

麦焼酎ソーダ割りは穀物由来の穏やかな香りと軽いコクが、ハンバーグの肉感と自然につながります。芋焼酎を使う場合は個性が強いため、炭酸割りにして芋の香りを和らげると食中酒として扱いやすくなります。ウイスキーハイボールはバーボン系を選ぶとバニラやキャラメルの甘みがデミグラスソースと親和性が高く、スコッチ系のスモーキーなものはスタウトと同様に焼き目との相性が良好です。

ハイボールを美味しく作るコツ
グラスを事前に冷やしておくこと、炭酸水は強炭酸を使うこと、氷は大きめのものを使うことで気泡が長持ちします。焼酎1に対して炭酸3〜4の割合が、食中酒として適度なアルコール感です。

焼酎ハイボールの注意点
芋焼酎の強い個性はトマトソースや和風おろしと衝突することがあります。個性の強いソースには麦焼酎または米焼酎のソーダ割りを選ぶと無難です。

ノンアルコールの選択肢

お酒を飲まない方や、運転後・体調管理中の方向けにも、ハンバーグに合うドリンクはいくつかあります。

炭酸水（レモン添え）：もっともシンプルで万能。炭酸が脂肪をリセットし、レモンの酸味がソースのコクを引き締めます。
トマトジュース：デミグラスやトマトソースのハンバーグには「同調型」ペアリング。リコピンの酸味がソースと一体化します。
烏龍茶：ポリフェノールを含む烏龍茶は口内の油分感をすっきり整える。中華風のハンバーグや生姜が効いたソースと好相性。
ノンアルコールビール（スタウトタイプ）：最近は麦芽由来のロースト感を再現した製品が増えており、スタウトに近い体験ができます。

炭酸飲料の過剰摂取に注意
食事中に炭酸飲料を大量に飲むと、胃に炭酸ガスが溜まり消化を妨げることがあります。食中は適量を心がけ、食後に追加する形での楽しみ方もおすすめです。

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月

投稿ハンバーグに合うお酒｜赤ワイン・ビール・日本酒のペアリングガイドは HowToCook.JP に最初に表示されました。

【5シェフ比較】チキン南蛮の作り方を徹底比較！コウケンテツ・笠原将弘・だれウマほか

kokamoto3 — Sat, 14 Mar 2026 06:27:31 +0000

チキン南蛮はむね肉派ともも肉派で食感が大きく変わり、タルタルソースの具材と甘酢ダレの酸味のバランスにもシェフの個性が表れます。油で揚げる本格派から油大さじ2で作るヘルシー版まで、カロリーを気にする方にも選択肢があります。

今回はHowToCook.jpに掲載されている5名のシェフのチキン南蛮レシピを徹底比較。あなたの好みやシチュエーションに合った一品を見つけるための完全ガイドです。

💡 この記事で分かること: シェフのチキン南蛮レシピの違い / むね肉ともも肉の選択 / タルタルと甘酢 / 目的別おすすめガイド

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
コウケンテツ	チキン南蛮	10分	666.8万回	鶏むね肉ベース。わずか10分の超時短
笠原将弘	チキン南蛮	20分	96.3万回	鶏もも肉ベース
だれウマ	チキン南蛮	15分	38.1万回	鶏むね肉ベース
食事処さくら	チキン南蛮	15分	31.1万回	鶏もも肉ベース。味の素で旨み底上げ
かっちゃんねる	チキン南蛮	15分	8.5万回	鶏むね肉ベース

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

5つのレシピを並べると、使う食材の種類や分量にシェフごとの個性がはっきり表れます。

シェフ	主な食材
コウケンテツ	鶏むね肉 1枚, 溶き卵 1個, 薄力粉適宜
笠原将弘	鶏もも肉 1枚（300g）, ゆで卵 1個, 万能ねぎ 3本, らっきょう甘酢漬け（市販） 6粒, キャベツ 1／6個
だれウマ	鶏むね肉 1枚, 卵 2個, ピクルス 30g, 薄力粉大さじ2, 片栗粉大さじ1
食事処さくら	鶏もも肉 330g, 小麦粉適量, 溶き卵 1個
かっちゃんねる	鶏むね肉 1枚（350g）, 溶き卵 1/2個分, 薄力粉大さじ2, 卵 1.5個, 玉ねぎ 1/6個

💡 食材選びのポイント: 同じチキン南蛮でもメイン食材の選び方で味わいが大きく変わります。まずは手に入りやすい食材で作れるレシピから試してみるのがおすすめです。

調味料・隠し味の違い

調味料の組み合わせにこそ、シェフの個性と料理哲学が表れます。定番の味付けから意外なアレンジまで比較してみましょう。

シェフ	主な調味料・隠し味
コウケンテツ	塩適宜, 揚げ油適宜, 万能ねぎの小口切り適宜, 酢大さじ1・1/2, 醤油大さじ2
笠原将弘	塩少々, コショウ少々, マヨネーズ大さじ4, 砂糖小さじ1, レモン汁 1/4個分
だれウマ	オリーブオイル大さじ1, 塩胡椒少々, ケチャップ大さじ1, 砂糖小さじ1/2, うまみ65%カロリーカット大さじ2
食事処さくら	料理酒大さじ2, 塩ひとつまみ, 味の素少々, 玉ねぎ 4分の1個, マヨネーズ大さじ3
かっちゃんねる	料理酒大さじ1/2, 塩こしょう少々, マヨネーズ大さじ3, 醤油大さじ1.5, みりん大さじ1

💡 調味料は少しずつ調整: レシピの分量は目安です。味見をしながら少しずつ加えることで、自分好みの味に仕上がります。特に塩分と甘みのバランスが仕上がりの決め手になります。

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツ「チキン南蛮」

再生回数: 666.8万回
調理時間: 10分 / 2人前
主な食材: 鶏むね肉 1枚, 溶き卵 1個, 薄力粉適宜
調味料: 塩適宜, 揚げ油適宜, 万能ねぎの小口切り適宜, 酢大さじ1・1/2, 醤油大さじ2

再生回数666.8万回の大人気レシピ。主な食材は鶏むね肉 1枚, 溶き卵 1個。味付けには酢大さじ1・1/2を使う。コウケンテツさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

💡 マヨネーズは粗熱を取ってから: マヨネーズは高温の食材に混ぜると油分が分離してしまいます。必ずじゃがいもの粗熱を取ってから和えることで、クリーミーな仕上がりになります。

笠原将弘「チキン南蛮」

再生回数: 96.3万回
調理時間: 20分 / 2人前
主な食材: 鶏もも肉 1枚（300g）, ゆで卵 1個, 万能ねぎ 3本, らっきょう甘酢漬け（市販） 6粒, キャベツ 1／6個, かいわれ 1／3パック
調味料: 塩少々, コショウ少々, マヨネーズ大さじ4, 砂糖小さじ1, レモン汁 1/4個分

主な食材は鶏もも肉 1枚（300g）, ゆで卵 1個, 万能ねぎ 3本。味付けにはマヨネーズ大さじ4, 砂糖小さじ1を使う。笠原将弘さんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

💡 酢を使って味に奥行きを: 酢やレモン汁はじゃがいもが熱いうちに加えると、酸味が飛んでまろやかになりつつコクだけが残ります。冷めてから加えると酸味が際立ちます。

だれウマ「チキン南蛮」

再生回数: 38.1万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 鶏むね肉 1枚, 卵 2個, ピクルス 30g, 薄力粉大さじ2, 片栗粉大さじ1
調味料: オリーブオイル大さじ1, 塩胡椒少々, ケチャップ大さじ1, 砂糖小さじ1/2, うまみ65%カロリーカット大さじ2

主な食材は鶏むね肉 1枚, 卵 2個, ピクルス 30g。味付けにはオリーブオイル大さじ1, ケチャップ大さじ1, 砂糖小さじ1/2を使う。だれウマさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

💡 卵の火入れは余熱がポイント: 卵は余熱でも火が入り続けます。ふわとろに仕上げたい場合は、やや早めに火を止めて蓋をし、余熱で仕上げるのがコツです。

食事処さくら「チキン南蛮」

再生回数: 31.1万回
調理時間: 15分 / 2人分
主な食材: 鶏もも肉 330g, 小麦粉適量, 溶き卵 1個
調味料: 料理酒大さじ2, 塩ひとつまみ, 味の素少々, 玉ねぎ 4分の1個, マヨネーズ大さじ3

主な食材は鶏もも肉 330g, 溶き卵 1個。味付けには料理酒大さじ2を使う。味の素を効かせることで旨みが底上げされ、シンプルな材料でも深い味わいが楽しめます。

💡 鶏肉は常温に戻してから調理: 冷蔵庫から出したての鶏肉は中まで火が通りにくくなります。調理の15分前に室温に出しておくと、均一に火が入ります。

かっちゃんねる「チキン南蛮」

再生回数: 8.5万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 鶏むね肉 1枚（350g）, 溶き卵 1/2個分, 薄力粉大さじ2, 卵 1.5個, 玉ねぎ 1/6個, つぼ漬 40g
調味料: 料理酒大さじ1/2, 塩こしょう少々, マヨネーズ大さじ3, 醤油大さじ1.5, みりん大さじ1

主な食材は鶏むね肉 1枚（350g）, 溶き卵 1/2個分, 卵 1.5個。味付けには料理酒大さじ1/2, マヨネーズ大さじ3, 醤油大さじ1.5を使う。かっちゃんねるさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

💡 とろみは火を止めてから加える: 水溶き片栗粉は必ず火を止めてから加え、素早くかき混ぜてから再加熱。ダマになりにくく、なめらかなとろみがつきます。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
とにかく手軽に作りたい	コウケンテツ	調理時間が短く手順もシンプル。忙しい日の食事に
初心者でも失敗しにくい	だれウマ	食材数が少なく手順が分かりやすい。初めてでも安心
プロの技を学びたい	笠原将弘	動画で丁寧に手順が解説されている。技術向上に
独自のアレンジを試したい	食事処さくら	ユニークな食材や調味料の使い方が参考になる
かっちゃんねるさんの味を試したい	かっちゃんねる	かっちゃんねるさんならではの味付けとテクニックが光る

💡 迷ったらまずは再生回数の多いレシピから: 再生回数が多いレシピは、多くの視聴者が「分かりやすい」「美味しくできた」と評価した証拠です。まずは人気レシピから試して、慣れてきたら他のシェフのアレンジにも挑戦してみましょう。

他のチキン南蛮レシピも探してみてください。チキン南蛮の人気レシピ一覧では、さらに多くのシェフの動画レシピをまとめています。

【7シェフ比較】ローストビーフの作り方を徹底比較！コウケンテツ・こうせい校長・リュウジほか

kokamoto3 — Sat, 14 Mar 2026 06:27:06 +0000

ローストビーフは火入れの技術がすべてを決める、シンプルだからこそ難しい料理です。フライパンだけで仕上げる方法、低温でじっくり焼く方法、余熱で火を通す方法と、シェフごとにアプローチが異なります。付け合わせのソースにも個性が光ります。

今回はHowToCook.jpに掲載されている7名のシェフのローストビーフレシピを徹底比較。あなたの好みやシチュエーションに合った一品を見つけるための完全ガイドです。

💡 この記事で分かること: シェフのローストビーフレシピの違い / 火入れ方法の比較 / ソースのバリエーション / 目的別おすすめガイド

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
コウケンテツ	ローストビーフ	25分	386.0万回	牛ももかたまり肉（厚さ4～５ｃｍ）ベース。赤ワインの深み
こうせい校長	ローストビーフ	60分	166.2万回	牛もも肉ベース。じっくり煮込みの本格派
リュウジ	ローストビーフ	15分	45.7万回	牛もも肉ブロックベース。バターでコクを加える。ウイスキーの香り
料理研究家ゆかり	ローストビーフ	15分	32.9万回	牛肉もも肉(塊)ベース。レモンの爽やかさ
ツナボーイ	ローストビーフ	60分	29.0万回	牛もも肉ベース。バターでコクを加える。赤ワインの深み
COCOCORO	ローストビーフ	15分	23.7万回	牛モモブロックベース
渡辺美奈代	ローストビーフ	15分	15.3万回	牛もも肉ベース

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

7つのレシピを並べると、使う食材の種類や分量にシェフごとの個性がはっきり表れます。

シェフ	主な食材
コウケンテツ	牛ももかたまり肉（厚さ4～５ｃｍ） 500g, 玉ねぎ 1個, わさび適宜, 粒マスタード適宜
こうせい校長	牛もも肉 500g, 玉ねぎ半分, 生姜 25g, にんにく 3個, ローズマリー 3本
リュウジ	牛もも肉ブロック 400g, にんにく 20~30g, バター 10g, パックご飯 1個, ベビーリーフ適量
料理研究家ゆかり	牛肉もも肉(塊) 300g, 玉ねぎ 50g
ツナボーイ	牛もも肉 300g, バター 30g, 玉ねぎ 1/4個, りんご 1/4個, ニンニク 1片
COCOCORO	牛モモブロック 300g, にんにく 1かけ, ローズマリー 1本
渡辺美奈代	牛もも肉 300g

💡 食材選びのポイント: 同じローストビーフでもメイン食材の選び方で味わいが大きく変わります。まずは手に入りやすい食材で作れるレシピから試してみるのがおすすめです。

調味料・隠し味の違い

調味料の組み合わせにこそ、シェフの個性と料理哲学が表れます。定番の味付けから意外なアレンジまで比較してみましょう。

シェフ	主な調味料・隠し味
コウケンテツ	塩小さじ1, 酒大さじ3, オリーブオイル大さじ1～2, しょうゆ大さじ1, みりん大さじ2
こうせい校長	塩牛もも肉の総量に対して1%, オリーブオイル, 白ワインビネガー 60g, 濃口醤油 50g, 砂糖 15g
リュウジ	塩 5g, こめ油大さじ2, 醤油大さじ3, みりん大さじ3, 砂糖大さじ1/2
料理研究家ゆかり	塩 3g, 黒胡椒適量, オリーブオイル大さじ1, 醤油大さじ2, 酒大さじ2
ツナボーイ	赤ワイン大さじ3, みりん大さじ3, 醤油大さじ3, 砂糖小さじ2, 塩胡椒適量
COCOCORO	塩大さじ2〜3, オリーブオイル大さじ1強, 醤油適量, わさび適量, フライドニンニク適量
渡辺美奈代	おろしニンニク適量, 粗挽き塩胡椒適量, 醤油大さじ1, オリーブオイル大さじ1

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツ「ローストビーフ」

再生回数: 386.0万回
調理時間: 25分 / 4人分
主な食材: 牛ももかたまり肉（厚さ4～５ｃｍ） 500g, 玉ねぎ 1個, わさび適宜, 粒マスタード適宜
調味料: 塩小さじ1, 酒大さじ3, オリーブオイル大さじ1～2, しょうゆ大さじ1, みりん大さじ2

再生回数386.0万回の大人気レシピ。主な食材は牛ももかたまり肉（厚さ4～５ｃｍ） 500g, 玉ねぎ 1個。味付けには塩小さじ1, 酒大さじ3, オリーブオイル大さじ1～2を使う。赤ワインで煮込むことで酸味とコクが加わり、奥行きのある味わいに。

💡 肉は常温に戻してから焼く: 冷蔵庫から出したての牛肉は表面だけ焼けて中が冷たいままになりがちです。30分前に室温に戻すことで、中心まで均一に火が入ります。

こうせい校長「ローストビーフ」

再生回数: 166.2万回
調理時間: 60分 / 4人前
主な食材: 牛もも肉 500g, 玉ねぎ半分, 生姜 25g, にんにく 3個, ローズマリー 3本, りんご 30g
調味料: 塩牛もも肉の総量に対して1%, オリーブオイル, 白ワインビネガー 60g, 濃口醤油 50g, 砂糖 15g

100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材は牛もも肉 500g, 生姜 25g, にんにく 3個。味付けには白ワインビネガー 60g, 濃口醤油 50gを使う。こうせい校長さんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

💡 牛肉は強火で表面を焼き固める: 牛肉は最初に強火で表面を焼き固めることで、肉汁を中に閉じ込められます。その後弱火でじっくり火を通すと、ジューシーに仕上がります。

リュウジ「ローストビーフ」

再生回数: 45.7万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 牛もも肉ブロック 400g, にんにく 20~30g, バター 10g, パックご飯 1個, ベビーリーフ適量, ローストビーフ適量
調味料: 塩 5g, こめ油大さじ2, 醤油大さじ3, みりん大さじ3, 砂糖大さじ1/2

主な食材は牛もも肉ブロック 400g, にんにく 20~30g, バター 10g。味付けには塩 5g, こめ油大さじ2, 醤油大さじ3を使う。バターを加えることでコクとまろやかさが格段に増し、ワンランク上の仕上がりになります。

💡 下茹では米のとぎ汁で: 豚バラブロックを米のとぎ汁で下茹ですると、米ぬかの成分が余分な脂肪と臭みを吸着してくれます。仕上がりが格段にあっさりします。

料理研究家ゆかり「ローストビーフ」

再生回数: 32.9万回
調理時間: 15分 / 2人分
主な食材: 牛肉もも肉(塊) 300g, 玉ねぎ 50g
調味料: 塩 3g, 黒胡椒適量, オリーブオイル大さじ1, 醤油大さじ2, 酒大さじ2

主な食材は牛肉もも肉(塊) 300g, 玉ねぎ 50g。味付けには塩 3g, オリーブオイル大さじ1, 醤油大さじ2を使う。料理研究家ゆかりさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

ツナボーイ「ローストビーフ」

再生回数: 29.0万回
調理時間: 60分 / 2人前
主な食材: 牛もも肉 300g, バター 30g, 玉ねぎ 1/4個, りんご 1/4個, ニンニク 1片
調味料: 赤ワイン大さじ3, みりん大さじ3, 醤油大さじ3, 砂糖小さじ2, 塩胡椒適量

60分かけてじっくり仕上げる本格レシピ。主な食材は牛もも肉 300g, バター 30g, 玉ねぎ 1/4個。味付けには赤ワイン大さじ3, みりん大さじ3, 醤油大さじ3を使う。バターを加えることでコクとまろやかさが格段に増し、ワンランク上の仕上がりになります。

💡 赤ワインはアルコールをしっかり飛ばす: 赤ワインは強火でしっかりアルコールを飛ばさないと、酸味とエグみが残ります。フランベまたは半量になるまで煮詰めましょう。

COCOCORO「ローストビーフ」

再生回数: 23.7万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 牛モモブロック 300g, にんにく 1かけ, ローズマリー 1本
調味料: 塩大さじ2〜3, オリーブオイル大さじ1強, 醤油適量, わさび適量, フライドニンニク適量

主な食材は牛モモブロック 300g, ローズマリー 1本。味付けには塩大さじ2〜3, オリーブオイル大さじ1強を使う。COCOCOROならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

💡 にんにくは弱火でじっくり炒める: にんにくは強火で炒めると焦げて苦くなります。弱火でオイルにじっくり香りを移してから、他の食材を加えるのが基本です。

渡辺美奈代「ローストビーフ」

再生回数: 15.3万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 牛もも肉 300g
調味料: おろしニンニク適量, 粗挽き塩胡椒適量, 醤油大さじ1, オリーブオイル大さじ1

主な食材は牛もも肉 300g。味付けには醤油大さじ1, オリーブオイル大さじ1を使う。渡辺美奈代さんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

💡 食材は常温に戻してから調理: 冷蔵庫から出したばかりの食材は火の通りにムラが出やすくなります。調理の15〜20分前に出しておくと均一な仕上がりに。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめシェフ	理由
とにかく手軽に作りたい	リュウジ	調理時間が短く手順もシンプル。忙しい日の食事に
本格的な味にこだわりたい	コウケンテツ	時間をかけた分だけ深い味わい。週末のチャレンジに
初心者でも失敗しにくい	料理研究家ゆかり	食材数が少なく手順が分かりやすい。初めてでも安心
プロの技を学びたい	こうせい校長	動画で丁寧に手順が解説されている。技術向上に
独自のアレンジを試したい	ツナボーイ	ユニークな食材や調味料の使い方が参考になる

他のローストビーフレシピも探してみてください。ローストビーフの人気レシピ一覧では、さらに多くのシェフの動画レシピをまとめています。

【13シェフ比較】ハンバーグの作り方を徹底比較！リュウジ・コウケンテツ・白ごはん.comほか

kokamoto3 — Sat, 14 Mar 2026 06:10:39 +0000

ハンバーグは、日本人に長く愛されてきた洋食の定番です。シンプルに見えて、つなぎの種類・肉の配合・焼き方・ソースの組み合わせによって、仕上がりは大きく変わります。人気シェフたちのレシピを比較すると、それぞれのこだわりと「おいしさの哲学」が浮き上がってきます。この記事では、HowToCook.jpに掲載された7名のシェフのハンバーグレシピを徹底比較し、あなたにぴったりの一品を見つけるお手伝いをします。

この記事で分かること: 人気7シェフのハンバーグレシピを比較表で一覧できます。つなぎや肉の選び方、ソースの違い、目的別のおすすめガイドを掲載しています。

シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	再生回数	特徴
リュウジ	ハンバーグ	30分	986万回	粉ゼラチン＆牛脂で肉汁爆発。和風醤油ベースのソース
コウケンテツ	ハンバーグ	20分	905万回	短時間でも本格的。ウスター＋ケチャップの王道ソース
飲食店独立学校こうせい校長	ハンバーグ	30分	93万回	お麩をつなぎに使うプロの技。赤ワインとハチミツの複雑なソース
白ごはん.com	ハンバーグ	20分	65万回	少なめの肉でも満足感。シンプルな和風ソース
食事処さくら	ハンバーグ	25分	60万回	パルメザンチーズ＆牛脂で旨味を重ねる。赤ワインソースが本格的
奥薗壽子	ハンバーグ	15分	42万回	豚ひき肉＋じゃがいもで節約・ヘルシー。トマトジュースの優しいソース
料理研究家ゆかり	ハンバーグ	15分	31万回	玉ねぎ1玉で甘みたっぷり。ケチャップ＋バターの家庭的ソース

食材・調味料の違いを徹底比較

つなぎ・肉の選び方の比較

ハンバーグの食感を大きく左右するのが「つなぎ」と「肉の選び方」です。7シェフのアプローチを比べると、興味深い違いが見えてきます。

リュウジ: 牛豚合挽き肉に粉ゼラチン小さじ2と牛脂2個を加えるのが最大の特徴。ゼラチンが肉汁をしっかり抱え込み、焼いた時にじゅわっとあふれ出す食感を実現します。パン粉を多め（大4）に使いふんわり感も確保。
コウケンテツ: 合いびき肉とパン粉（20g）、牛乳（大2）というシンプルな構成。特別な材料なしで、誰でも再現しやすいバランスを重視しています。
飲食店独立学校こうせい校長: つなぎにお麩（20g）を使う独創的なアプローチ。お麩は牛乳をたっぷり吸収して膨らみ、ジューシーさと弾力を同時に生みます。牛脂45gも多めで、プロの本格感が出ます。
白ごはん.com: 合びき肉250g（少なめ）にパン粉（大4）＋牛乳（大4）の標準的なつなぎ。お手頃な材料でしっかり作れるレシピです。
食事処さくら: パン粉（15g）とパルメザンチーズ（10g）を合わせることで、チーズのコクと塩気が旨味を底上げします。牛脂1個で脂のうまみも追加。
奥薗壽子: 豚ひき肉のみ（150g）にじゃがいも1個を加えるのが独自性。じゃがいもがつなぎとかさ増し役を兼ね、ヘルシーな仕上がりになります。
料理研究家ゆかり: 合い挽き肉に玉ねぎ1玉（丸ごと）使用が目を引きます。玉ねぎを多く入れることで、加熱時に甘みが引き出されてやさしい味になります。

ポイント: 肉汁にこだわるなら粉ゼラチン（リュウジ）、ヘルシーに作るならじゃがいも入り（奥薗壽子）、プロの食感を目指すならお麩（こうせい校長）がおすすめです。

ソースの違い

ハンバーグの味を決めるもうひとつの鍵が「ソース」です。シェフごとにベースとなる調味料が異なり、仕上がりの印象が大きく変わります。

リュウジ（和風醤油ソース）: 酒・醤油・みりん各大2＋にんにく1片。醤油ベースの和風テイストで、白米との相性が抜群です。
コウケンテツ（定番洋風ソース）: ウスター大3＋ケチャップ大2＋酒大2＋バター10g。子どもから大人まで食べやすい王道の味。
飲食店独立学校こうせい校長（レストラン風デミグラスソース）: 赤ワイン70g＋ケチャップ35g＋ウスター・中濃各10g＋ハチミツ5g＋バター15g。多種類の調味料を組み合わせた複雑で深みのある味。
白ごはん.com（シンプル和風ソース）: 醤油大1＋ウスター大1.5＋ケチャップ大3。素材の味を活かしたあっさり系。
食事処さくら（赤ワインソース）: 赤ワイン100cc＋ケチャップ大3＋ウスター大3。赤ワインをたっぷり使ったリッチな仕上がり。
奥薗壽子（トマトジュースソース）: トマトジュース100ml＋ウスター大2＋ケチャップ大2。トマトの酸味と甘みが豚肉の旨味を引き立てます。
料理研究家ゆかり（バター醤油ソース）: ケチャップ大3＋ウスター大1＋醤油小2＋バター5g。バターのコクと醤油の風味が合わさった家庭的な美味しさ。

ポイント: ご飯に合わせたいなら和風醤油系（リュウジ・白ごはん.com）、子ども向けには定番洋風（コウケンテツ・ゆかり）、特別な日のご馳走にはデミグラス・赤ワイン系（こうせい校長・さくら）がおすすめです。

各シェフのレシピ詳細

リュウジ「ハンバーグ」

再生回数986万回の圧倒的人気レシピ。粉ゼラチン小さじ2と牛脂2個を加えることで、家庭でレストラン級の「肉汁爆発」を実現します。タレは和風醤油ベースで、白ご飯との相性も完璧。

調理時間30分。牛豚合挽き肉300gに加え、バター10gで焼き上げます。

ポイント: 粉ゼラチンは肉に混ぜる前に乾燥したまま加えるのがコツ。水分と一緒に溶かしてしまうとうまく閉じ込められません。

コウケンテツ「ハンバーグ」

再生回数905万回。20分で作れるシンプルかつ本格的なレシピ。特別な食材は不要で、合いびき肉・玉ねぎ・卵・パン粉・牛乳という定番の材料だけで作れます。

ウスターソースとケチャップを合わせた王道ソースは、子どもから大人まで喜ぶ味。忙しい平日の夕食にも対応できるスピードレシピです。

ポイント: タネをこねすぎると硬くなる原因に。材料が全体に混ざったら、手早くまとめるのが柔らかく仕上げるコツです。

飲食店独立学校こうせい校長「ハンバーグ」

再生回数93万回のプロ仕込みレシピ。お麩20gを牛乳に浸して使うつなぎが最大の特徴で、肉の水分を保持してジューシーさを底上げします。牛脂45gも加えてリッチな旨味を実現。

ソースは赤ワイン・ケチャップ・ウスター・中濃・ハチミツ・バターを組み合わせた本格デミグラス風で、家庭では出しにくいレストランの味に近づけます。

注意: お麩は必ず牛乳120gで十分に湿らせてから使用してください。乾燥したまま加えると食感が均一になりません。

白ごはん.com「ハンバーグ」

再生回数65万回。合びき肉250gと家庭にある定番食材だけで作るシンプルレシピ。パン粉と牛乳を多めに使ってふっくらとした食感を確保します。

醤油・ウスター・ケチャップを合わせたあっさりソースは、素材の味を引き立て、食べ飽きない仕上がり。毎週でも作りたくなる安定感があります。

ポイント: 玉ねぎは電子レンジで加熱してから冷ますと、タネが水っぽくなりにくく、炒める手間も省けます。

食事処さくら「ハンバーグ」

再生回数60万回。パルメザンチーズ10gを生地に混ぜ込むことで、チーズの塩気とコクが全体に行き渡ります。牛脂1個も加えて旨味をさらに強化。

ソースには赤ワイン100ccをたっぷり使い、煮詰めることで深みのある大人の味わいに。おもてなし料理としても活躍するレシピです。

ポイント: 赤ワインはアルコールをしっかり飛ばしてから使うと、えぐみが出ずまろやかなソースになります。弱火でじっくり煮詰めましょう。

奥薗壽子「ハンバーグ」

再生回数42万回。豚ひき肉150gにじゃがいも1個を加えてかさ増しするヘルシー＆節約レシピ。生姜を加えることで豚肉の臭みが消え、さっぱりとした後味になります。

調理時間15分と最短クラス。トマトジュースベースのソースは酸味が爽やかで、脂の多い肉料理が苦手な方にも食べやすい仕上がりです。

ポイント: じゃがいもはすりおろして加えると生地との一体感が出ます。角切りではなく、細かくすることで食感の違和感がなくなります。

料理研究家ゆかり「ハンバーグ」

再生回数31万回。玉ねぎを1玉（通常の2倍）使うのが大きな特徴で、炒めた玉ねぎの甘みがたっぷりと生地に溶け込みます。家庭的でやさしい味わいです。

調理時間15分。ケチャップ・ウスター・醤油・バターのソースは家にある調味料で手軽に作れ、初心者でも失敗しにくいレシピです。