調理手順

1. 冷蔵庫で冷やした合いびき肉250gをボウルに入れ、塩小さじ1/4を加えてください。 【ここがコツ！】 塩は肉のタンパク質を溶かし、肉同士の結着を促し、ジューシーさを保つ重要な役割があります。
   🕒 02:58
2. パン粉10gを加え、玉ねぎ1/4個をすりおろして加えてください。おろし金がない場合は、細かいみじん切りにしてください。
   🕒 03:36
3. 材料が全て入ったら、肉だねを10回程度握るように軽く混ぜてください。練りすぎないことが肉感を残すポイントです。
   🕒 04:24
4. 出来上がった肉だねを2等分し、右手と左手でキャッチボールするように丸く成形してください。
   🕒 04:38
5. 成形したハンバーグを厚さ2cm程度に伸ばし、表面に割れ目があれば滑らかに整えてください。卵不使用のレシピのため、中央をへこませる必要はありません。
   🕒 04:55
6. フライパンを中火にかけ、30秒〜1分程度予熱してください。 【ここがコツ！】 ハンバーグは、ある程度の高温で表面を焼き、火を通すことでジューシーに仕上がります。
   🕒 06:17
7. 予熱したフライパンに少量の油をひき、成形したハンバーグのパティを入れてください。
   🕒 06:23
8. 中火のまま、片面に焼き色がつくまで約3分加熱してください。
   🕒 06:37
9. 表面に焼き色がついたら火を弱火にし、フライパンに出てきた余分な油を拭き取ってください。
   🕒 07:27
10. 日本酒大さじ1をハンバーグに直接かけず、フライパンの縁から加えてください。
    🕒 07:54
11. 蓋をして、弱火で5分間蒸し焼きにしてください。
    🕒 08:06
12. 蒸し焼き中にソースを作ります。ボウルにトマトケチャップ大さじ3、みりん大さじ3、中濃ソース大さじ1、醤油小さじ1を加えてよく混ぜてください。
    🕒 08:15
13. 5分経ったら蓋を開け、ハンバーグが膨らんでいるか確認してください。竹串を刺して透明な肉汁が出れば火が通っています。
    🕒 09:40
14. ハンバーグを焼いたフライパンに残った肉汁を利用し、作っておいたソースを全て加えてください。
    🕒 10:26
15. ソースを中火で煮立て、フライパンの底についた肉の旨味をこそげ取りながら煮詰めてください。アルコールが飛び、とろみがついたら完成です。 【ここがコツ！】 ソースを煮詰めることでハンバーグが休まる時間を確保でき、よりジューシーに仕上がります。
    🕒 10:33
16. ハンバーグを器に盛り付け、温かいソースをたっぷりとかけてください。
    🕒 10:59