※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ナスを洗い、ピーラーで皮を3本ラインに剥く。
- ナスのヘタを切り落とし、頭の硬い部分には切り込みを入れる。
- ナスを表面が広くなるような長細い乱切りにする。💡 ここがコツ！コロコロとした乱切りではなく、細長い乱切りにすることで油で揚げた際に火が通りやすくなる。切ったナスは水につけずにそのままにしておく。水につけないことで油跳ねを防ぎ、アク抜きも不要。
- 長ねぎ1本をみじん切りにする。
- フライパンにグレープシードオイル（またはサラダ油）を深さ1cm程度入れ、中火で温める。
- ナスを5～6切れずつ入れ、転がしながらさっと揚げてバットに上げる。💡 ここがコツ！揚げすぎず、少し茶色く皮が薄色になった程度で止める（翡翠揚げのように黄緑色が残るのが目安）。一度にたくさん入れず、欲張らないのがポイント。
- フライパンの余分な油を取り除き、粗挽き合い挽き肉150gを入れ、火が通るまで中火で炒める。
- [A]の酒大さじ1、甘醤油大さじ1、コショウ少々を加えて水分がほぼなくなるまで炒める。💡 ここがコツ！甘醤油がない場合は、普通のお醤油に少し砂糖を加えても良い。肉に甘みを加えることで、辛味の中に複雑な味わいが生まれる。
- 一度火を止め、[B]のおろし生姜大さじ1、おろしニンニク大さじ2/3、豆板醤大さじ1、糀味噌大さじ1を加える。
- 火を中火にかけ、香りが立つまで挽き肉と調味料をしっかり炒める。💡 ここがコツ！調味料だけで炒めると油跳ねが激しいが、挽き肉と一緒に入れることで炒めやすくなる。麻婆茄子には生姜とニンニクをたっぷり入れるのが魚香茄子の特徴。糀味噌を加えることで、市販の豆板醤に深みと甘みを補う。
- [C]の水150cc、スープの素小さじ1/3、酒大さじ1、醤油小さじ2、砂糖小さじ1、コショウ少々を加えてひと煮立ちさせる。💡 ここがコツ！ナスを入れてから深く煮ないため、ここで先にしっかりと味を調える。
- 揚げたナスとみじん切りにした長ねぎを加えて混ぜる。
- 水溶き片栗粉大さじ3（水と片栗粉1:1の割合）でとろみをつける。
- 最後に酢小さじ2を加えて仕上げる。💡 ここがコツ！酢を加えることが麻婆茄子（魚香茄子）の決定的な違い。酸味が加わることで全体が引き締まり、味が美味しくなる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 麻婆茄子は作り置きできますか？
A: 麻婆茄子は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか？
A: 麻婆茄子で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
