※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 長ねぎの端を切り落とし、1/2本は半月切りの小口に切る。
- 残りの長ねぎ5cm程度は細切りにし、白髪ねぎにする。
- 鶏もも肉の厚みのある部分をハサミで切り込みを入れ、筋を処理する。💡 ここがコツ！博多華味鳥の鶏肉は柔らかくジューシーで、スープに旨味が出る。
- フライパンにごま油を熱し、[A] ごま油 大さじ2を入れ、半月切りにした長ねぎをしっかりと焦げ目がつくまで炒める。💡 ここがコツ！ねぎを思い切ってこんがり焦がすことで、スープの香りと旨味が増す。
- 炒めた長ねぎに[A] 酒 大さじ3、[A] みりん 大さじ3、[A] にんにくのすりおろし 1かけ、[A] しょうゆ 大さじ4を加えて混ぜ、ラーメンのスープの素を作る。
- スープの素が入ったフライパンに、皮目を伸ばした鶏もも肉を入れ、スープの素を少しかける。
- 蓋をして鶏もも肉を蒸し煮にする。途中でひっくり返し、再度軽くスープの素をかけ、再度蒸し煮にする。💡 ここがコツ！蒸し煮にすることで鶏の旨味がスープに移り、鶏肉にも味がしみて柔らかく仕上がる。
- 鶏もも肉をバットに取り出し、ラップをかけて余熱で休ませる。
- スープの素が入ったフライパンに博多華味鳥水たきスープ 1袋を注ぎ、温める。💡 ここがコツ！博多華味鳥の水炊きスープが手に入らない場合は、顆粒の中華スープの素を薄めて代用できる。
- 休ませていた鶏もも肉から出た旨味の汁をスープに戻し、温める。
- 休ませた鶏もも肉を削ぐように食べやすいサイズに切る。
- 別の鍋に湯を沸かし、ラーメン 2玉を茹でる。
- ラーメンが茹で上がってきたら、根元をカットして洗った小松菜 1株を加え、一緒にさっと茹でる。
- 小松菜を先に鍋から取り出し、食べやすい大きさにカットする。
- 茹で上がったラーメンを器にあげ、しっかりと水気を切る。
- ラーメンを盛り付けた器に熱いスープをたっぷり注ぎ、中央に切った鶏チャーシューを乗せる。
- 茹でた小松菜と焼きのりをお好みで添えて完成。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
