※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
調理手順
- アサリの砂抜きをする。 海水程度の塩水にアサリが少し顔を出すように浸し、新聞紙をかぶせて冷暗所に置く。
- 鶏もも肉2枚を4cm角に切る。
- 切った鶏肉に下味をつける。 [A] 塩、[A] 粗挽き黒胡椒、[A] パプリカパウダーを全体に振って手袋をしてよく揉み込む。💡 ここがコツ！パプリカパウダーは香りと色付けになる。
- 玉ねぎ1個を粗みじん切りにする。 芯を取り除き、同じ大きさになるように丁寧に切る。
- ニンニク2かけの皮をむき、芽を取り除く。
- ニンニクをきれいに潰して平らにする。💡 ここがコツ！潰すことでニンニクの柔らかい香りが出やすくなる。
- フライパンにオリーブオイルをひき、潰したニンニクを弱火で黄色くなるまで炒める。 ニンニクの香りがオリーブオイルに移ったらニンニクを取り出す。
- ニンニクの香りが移ったフライパンの油で、下味をつけた鶏肉を皮目から焼く。💡 ここがコツ！皮目の脂から良い味が出るので、先に皮目から焼く。
- 鶏肉を焼いているフライパンにローリエを加えて炒める。
- 粗みじん切りにした玉ねぎを加え、ニンニクとローリエの香りが移った油とよく絡めながら炒める。 玉ねぎ全体に油が絡むまで炒める。
- 砂抜きしてきれいに洗ったアサリを全て加える。
- 強火にし、白ワイン1/4カップを加えてすぐに蓋をして蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！アサリは強火で一気に蒸し焼きにすることで、身が縮まずぷっくり仕上がる。
- アサリの蓋が開いたら、レモン汁大さじ1/2を加える。
- ブラックオリーブを加えて混ぜる。
- 皿に盛り付け、コリアンダーを散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏肉とあさりのアレンテージョ風の保存方法を教えてください。
A: 鶏肉とあさりのアレンテージョ風は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏肉とあさりのアレンテージョ風で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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