コロッケ

by コックさん食堂

プロが教えるコロッケの永久保存版レシピ。じゃがいもを美味しく茹でるコツ、玉ねぎの旨味を引き出す炒め方、ひき肉の香ばしい焼き方など、家庭でワンランク上のコロッケを作るための秘訣が満載。家族も喜ぶ絶品コロッケをぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

じゃがいも ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

小麦粉 🔄 代用品

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

パン粉 🔄 代用品

パン ❄️ 冷凍保存

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

小さめの鍋に皮付きじゃがいも 500gを入れる。
🕒 00:20
じゃがいもがひたひたより少し上になるまで水 900ccと塩小さじ1と1/3強を入れる。
🕒 00:37
鍋を強火にかける。
🕒 01:06
沸騰寸前になったら火を弱め、時々泡がポコポコ出る程度の火加減でゆっくり火を通す。
🕒 01:17
💡 ここがコツ！竹串がすっと通るまで、20〜30分ほどしっかり火を通す。
じゃがいもを茹でている間に玉ねぎ 150gをみじん切りにする。
🕒 02:07
フライパンを熱し、サラダ油 大さじ3を引く。
🕒 02:21
💡 ここがコツ！ある程度フライパンを温めてから炒めると、旨味が出やすい。
玉ねぎを入れ、初めは強めの中火で炒める。
🕒 02:47
焦げ付きそうになったら徐々に火を弱め、弱火でじっくりと炒める。
🕒 03:21
💡 ここがコツ！玉ねぎだけを食べても美味しいと感じるくらいまで、甘みと旨味が出るよう7〜10分炒める。
玉ねぎをバットに取り出して冷ます。
🕒 05:02
合い挽きミンチ 200gを軽くほぐす。
🕒 03:51
塩小さじ1/3強、ナツメグ 適宜、こしょう 適宜をふる。
🕒 04:00
💡 ここがコツ！塩とナツメグは少し多いかなと感じるくらいで良い。
じゃがいもに火が通っていることを竹串で確認し、ザルにあけて皮をむく。
🕒 05:10
むいたじゃがいもをボウルに移し、ヘラで押し潰す。
🕒 05:50
💡 ここがコツ！肉を炒める前にここまで行い、肉を炒めたらすぐに温かいじゃがいもに入れることで、肉汁がじゃがいもに吸われて美味しくなる。
じゃがいもは完全に潰さず、所々塊が残っていても良い。
🕒 06:39
潰したじゃがいもが冷めないよう、ふんわりとラップをかけて保温しておく。
🕒 06:53
フライパンを洗い、熱してサラダ油を少し引く。
🕒 07:24
下味をつけた合い挽きミンチを広げて入れ、しばらく触らずに焼く。
🕒 07:55
💡 ここがコツ！こうすることで香ばしい焼き色がつき、風味が良くなる。
半分ほど色が変わったら裏返し、ほぐしながら火が通るまで炒める。
🕒 08:20
💡 ここがコツ！この後の工程では肉にほとんど火が入らないため、ここでしっかり火を通す。
炒めたひき肉を、保温しておいた温かいじゃがいものボウルに入れる。
🕒 08:31
💡 ここがコツ！ひき肉から脂が出すぎている場合は、適宜脂を捨てる。
炒めた玉ねぎもボウルに入れ、全体を混ぜ合わせる。
🕒 08:53
💡 ここがコツ！じゃがいもが温かいうちに混ぜることで、肉と玉ねぎの旨味がじゃがいもに吸われる。
味見をして、物足りなければ塩・こしょうで調味する。
🕒 09:19
そのまましばらく放置し、粗熱を取る。
🕒 09:32
粗熱が取れたら、好みの大きさに丸める。
🕒 09:42
丸めたタネに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
🕒 10:00
衣をつけたコロッケを揚げる。
🕒 10:35
揚がったら出来上がり。ソースなしでも美味しくいただける。
🕒 11:56