💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
材料リスト
メイン具材 (3.0L)
調味料
調理手順
- 魚のアラは、水ではなく50℃のお湯でぬめりを洗い落とす。
- 血合いを取ったアラを冷蔵庫で一晩水に浸けておき、ぬめりを引き出す。
- 50℃のお湯で1分ほど洗い、再度氷水に落として冷やす。
- アラの水気をペーパーでしっかりと拭き取る。
- アラに塩を打ち、10～15分置いて水分を抜く。
- あさりは50℃のお湯で2～3分洗い、2時間ほど放置して甘みを引き出す。
- 水分を抜いたアラの水分を拭き取り、鍋に入れる。
- 鍋にミネラルウォーター1.5Lを加えて火にかける。
- 沸騰直前に弱火にし、アクを取りながら15～20分煮出す。
- 魚の旨みが出たらあさりを加える。
- 弱火で20分煮たら火を止め、昆布を加える。
- 出汁が冷めるまで昆布を浸けておく。
- 出汁を漉したら完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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🔧 この料理に使える調理器具
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
