調理手順

1. えのき200gの根元の一番下の木くず部分を切り落とす。
   🕒 01:20
2. 石づきの部分を約1.5cm切り落とし、後でバター醤油焼きに使うため取っておく。
   🕒 01:32
3. なめたけに使うえのきを半分に切る。
   🕒 01:46
4. 塊になっているえのきを手でバラバラにほぐし、小さいおがくずが付いている場合は取り除く。 【ここがコツ！】 手で裂くことでかさ増しになる。
   🕒 01:55
5. 鍋にえのきを入れる。
   🕒 02:16
6. 鍋に料理酒 大さじ3、みりん 大さじ3、醤油 大さじ3、だしの素 小さじ1/2、砂糖 大さじ1を加え、中火にかける。
   🕒 02:21
7. えのき全体に調味料が絡むように混ぜながら、4〜5分ほど煮る。
   🕒 02:38
8. 鍋の縁がぐつぐつとしてきたら火加減を弱火にする。 【ここがコツ！】 鍋にくっつきやすくなるので、お箸でえのきを鍋から離すように混ぜながら煮詰める。あまり混ぜすぎると泡が出るため優しく混ぜる。
   🕒 02:43
9. 4分ほど煮詰めてとろみがつき、えのきに味がしっかり染み込んだら、酢 大さじ1を加えて混ぜる。
   🕒 03:34
10. 酢を加えた後、そのまま大体1分加熱する。 【ここがコツ！】 酢を一番最後に加えることで酸味が少し残り、味が引き締まる。
    🕒 03:52
11. 火を止め、完成したなめたけを密閉できる保存容器に移す。 【ここがコツ！】 密閉できる保存容器に入れ、冷蔵で大体5日を目安に保存する。
    🕒 04:03
12. 取っておいたえのきの石づきに塩こしょうを軽くまぶす。
    🕒 04:40
13. 石づきの切り口部分に片栗粉を薄くまぶす。 【ここがコツ！】 片栗粉をまぶすことでバラバラになりにくくなる。
    🕒 04:49
14. フライパンに有塩バターを入れ、全体に薄く塗り広げて溶かす。
    🕒 05:03
15. 火加減を弱めの中火にする。
    🕒 05:12
16. えのきの石づきをフライパンに入れ、料理酒を回し入れる。
    🕒 05:15
17. 蓋をして弱火で30秒蒸し焼きにする。
    🕒 05:19
18. 蓋を取り、混ぜ合わせる。フライパンが乾いてきたらバターを足す。
    🕒 05:30
19. 再び蓋をして、弱火で30秒ほど蒸し焼きにする。
    🕒 05:43
20. 蓋を取り、バターを全体に染み込ませるように混ぜる。
    🕒 05:54
21. 最後に醤油を回しかけ、全体に絡めて火を止める。 【ここがコツ！】 えのきは焦げ付きやすいので、火加減を調整しながら焼く。
    🕒 05:59