※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 卵を卵黄と卵白に分けます。
- 深みのある大さじを使うと、簡単にきれいに卵黄と卵白を分けられます。💡 ここがコツ!卵黄は後でつくねに付けて食べ、卵白はつくねのタネに混ぜてふんわり感を出すために使用します。
- ボウルに鶏ひき肉250gを入れます。
- 醤油大さじ1、酒小さじ1、しょうがのすりおろしたっぷりを加え、手のひらを広げてしっかりかつ素早く揉み込み、練り混ぜます。空気を含ませるように練り混ぜると、ねっとりふんわりとした状態になります。
- 分けておいた卵白を加え、よく練り混ぜます。卵白を入れることでふんわりとした食感になります。
- 玉ねぎみじん切り1/2個(約100g)と片栗粉大さじ1を加え、全体を軽く揉み込むように混ぜます。ふんわりとした状態を保つように優しく混ぜてください。
- フライパンにサラダ油大さじ1をひき、熱します。手に軽く油か水を塗ります。
- タネをざっくりと4等分くらいに分け、ふんわりと丸く成形します。
- 成形したつくねを丸いままフライパンにそっと置きます。平らにせず、重力に任せて焼くことでふんわり感が保たれます。
- 中火で火を入れ、つくねの片面がこんがりとしたら裏返します。
- 裏返したら、酒大さじ2を回し入れ、蓋をして酒蒸しにします。これによりふんわりジューシーに仕上がります。
- タレを作ります。フライパンに酒大さじ1、醤油大さじ1・1/2、みりん大さじ2を加えます。
- 火を一旦止め、少し落ち着いてから再び加熱し、タレがとろりとするまでつくねにかけながら全体にしっかりと絡めます。
- 皿に盛り付け、残ったタレをかけます。仕上げに青じそ3~4枚を添えて完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 極旨つくねは作り置きできますか?
A: 極旨つくねは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか?
A: 極旨つくねで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか?
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





