調理手順

1. しいたけ4〜6枚とマッシュルーム適量をスライスし、舞茸1/2パックとえのき1/2パックはほぐし、えのきは石づきを取り半分の長さに切ります。
   🕒 00:58
2. フライパンにバター大さじ1とオリーブオイル適量を入れて熱し、スライスしたきのこ類を加えて炒めます。
   🕒 01:28
3. きのこに塩適宜を軽く振ります。中火で油が全体になじむまで、時々混ぜながら炒めます。
   🕒 01:50
4. 炒めたきのこをバットに移し、氷水に当てて冷まします。
   🕒 02:14
5. じゃがいも2個を皮付きのまま半分に切ります。
   🕒 02:27
6. じゃがいもを水の入った鍋に入れ、火にかけて沸騰させます。沸騰後5分ほど下茹でします。
   🕒 02:51
7. 鶏もも肉2枚の皮に、ふくらはぎとももの境目から切り込みを入れ、指で薄皮を剥がすようにして袋状に開きます。
   🕒 03:18
8. 開いた鶏肉の表裏全体に塩適宜を振ります。
   🕒 04:32
9. 冷ましたきのこを、袋状にした鶏肉の中にスプーンで詰めます。多少無理に詰めても構いません。
   🕒 04:46
10. きのこを詰めた鶏肉の口を、爪楊枝で2箇所ほど刺して閉じます。【ここがコツ！】焼いている間に身が縮んで多少きのこが出てきても気にしなくて大丈夫です。
    🕒 05:33
11. 大きめのフライパンにオリーブオイル適量を入れ、鶏肉を皮目を下にして弱火でじっくり焼きます。
    🕒 06:16
12. 鶏肉から余分な油が出てきたら、キッチンペーパーで吸い取ります。ただし、油を全て取り除かないように少し残します。
    🕒 07:07
13. 残した油の中に、下茹でしたじゃがいもを鶏肉の周りに入れて、鶏肉の油で火を通します。
    🕒 07:21
14. じゃがいもをひっくり返しながら塩適宜を振り、鶏肉ときのこの旨味を吸わせながら焼きます。【ここがコツ！】じゃがいもが鶏肉ときのこ両方の旨味を吸い取ることが、この料理のポイントです。
    🕒 07:58
15. フライパンの端にオリーブオイル適量を足し、ローズマリー1パックを入れて香りを油に移し、全体に絡めます。
    🕒 08:20
16. 鶏肉とじゃがいもに火が通ったら、皿に盛り付けます。
    🕒 08:41
17. 鶏肉に刺した爪楊枝を外します。
    🕒 08:53
18. 盛り付けた鶏肉をカットします。
    🕒 09:15
19. ローズマリーを乗せ、お好みでレモン1/2個を添えて完成です。
    🕒 09:34