調理手順

1. ごぼうの表面の土を水で洗い流し、アルミホイルで軽くこすって皮を剥かずに綺麗にする。【ここがコツ！】 土つきごぼうは風味を損なわず、アルミホイルでこすれば皮を剥かずに土が落ち、皮の風味も残せる。
   🕒 00:38
2. ごぼうの根元を切り落とし、小指くらいの長さにカットする。[02:14] 全て同じ長さにカットできたら、縦4等分に切り、棒状にする。太い場合は無理に4等分せず、適切な太さに調整する。
   🕒 01:42
3. 切ったごぼうが被るくらいの水に浸し、このまま5分ほど置く。【ここがコツ！】 ごぼうのアク抜きは風味が落ちると言われるが、えぐみを取り除き食べやすくするために推奨。
   🕒 03:41
4. ニンニク1かけ（約8g）の根元を切り落とし、縦半分に割って皮を剥く。[04:34] 爪楊枝を使ってニンニクの芽を取り除く。
   🕒 04:09
5. ボウルにすりおろしたニンニク1かけ、味噌大さじ1（約20g）、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、味噌を溶かすようによく混ぜる。【ここがコツ！】 麹が使用された味噌はレシピに使いやすい。
   🕒 04:48
6. 調理用に水大さじ4と鰹節4gを準備する。[05:51] 鰹節が大きい場合は軽く潰して細かくする。湿っている場合はレンジで20秒ほど温めると細かくしやすい。
   🕒 05:36
7. 5分経って白くなったごぼうの水をざるでしっかり切る。
   🕒 06:07
8. フライパンにごま油大さじ1を入れ、弱めの中火で温める。[06:44] 温まったらごぼうを入れ、全体に油が絡むようにしっかりと混ぜる。
   🕒 06:36
9. 水大さじ4を入れ、水分をしっかり沸騰させる。[07:14] 沸騰したら弱めの中火のまま蓋をして2分蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 太めにカットしたごぼうは、最初に少量で蒸し焼きにすることで、焼き色が付く前に火が通りやすくなる。
   🕒 07:06
10. 2分経ったら蓋を開け、火加減は弱めの中火のまま残った水分をしっかりと飛ばす。[07:41] 途中で味見をして火の通り具合を確認し、柔らかくなるまで炒める。
    🕒 07:38
11. ごぼうに焼き色がつき、柔らかくなったら火を弱火にし、作っておいた味噌ダレをごぼうに煮絡める。【ここがコツ！】 火加減が強いと焦げ付くため、必ず弱火にして煮絡める。輪切りの鷹の爪を加えるとピリ辛に。
    🕒 08:16
12. 味噌ダレがしっかり絡んだら火を止め、細かくした鰹節4gを余熱でさっと和える。【ここがコツ！】 鰹節は炒めるとえぐみが出るため、余熱で和えることで旨味を最大限に引き出す。
    🕒 08:50
13. 味噌ごぼうが完成したら器に盛り付ける。【ここがコツ！】 しっかりアク抜きをしているので、冷蔵で3〜4日日持ちする。
    🕒 09:09