ポリポリ食感がやみつきになる味噌ごぼうのレシピ。ごぼうの基本の下処理から、風味を保ちつつアク抜きをする方法、ご飯が進む味噌ダレの作り方まで丁寧に解説。常備菜にも最適で、栄養豊富なごぼうを美味しく食べ尽くす一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ごぼう 200g 🛒 Amazonで購入
- 鰹節 4g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] ニンニク 1かけ（8g） 🛒 Amazonで購入
- [B] 味噌 大さじ1（20gほど）代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ4
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約140円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
162kcal
カロリー
3g
タンパク質
6.7g
脂質
22.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ごぼうの表面の土を水で洗い流し、アルミホイルで軽くこすって皮を剥かずに綺麗にする。💡 ここがコツ！土つきごぼうは風味を損なわず、アルミホイルでこすれば皮を剥かずに土が落ち、皮の風味も残せる。
- ごぼうの根元を切り落とし、小指くらいの長さにカットする。[02:14] 全て同じ長さにカットできたら、縦4等分に切り、棒状にする。太い場合は無理に4等分せず、適切な太さに調整する。
- 切ったごぼうが被るくらいの水に浸し、このまま5分ほど置く。💡 ここがコツ！ごぼうのアク抜きは風味が落ちると言われるが、えぐみを取り除き食べやすくするために推奨。
- ニンニク1かけ（約8g）の根元を切り落とし、縦半分に割って皮を剥く。[04:34] 爪楊枝を使ってニンニクの芽を取り除く。
- ボウルにすりおろしたニンニク1かけ、味噌大さじ1（約20g）、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、味噌を溶かすようによく混ぜる。💡 ここがコツ！麹が使用された味噌はレシピに使いやすい。
- 調理用に水大さじ4と鰹節4gを準備する。[05:51] 鰹節が大きい場合は軽く潰して細かくする。湿っている場合はレンジで20秒ほど温めると細かくしやすい。
- 5分経って白くなったごぼうの水をざるでしっかり切る。
- フライパンにごま油大さじ1を入れ、弱めの中火で温める。[06:44] 温まったらごぼうを入れ、全体に油が絡むようにしっかりと混ぜる。
- 水大さじ4を入れ、水分をしっかり沸騰させる。[07:14] 沸騰したら弱めの中火のまま蓋をして2分蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！太めにカットしたごぼうは、最初に少量で蒸し焼きにすることで、焼き色が付く前に火が通りやすくなる。
- 2分経ったら蓋を開け、火加減は弱めの中火のまま残った水分をしっかりと飛ばす。[07:41] 途中で味見をして火の通り具合を確認し、柔らかくなるまで炒める。
- ごぼうに焼き色がつき、柔らかくなったら火を弱火にし、作っておいた味噌ダレをごぼうに煮絡める。💡 ここがコツ！火加減が強いと焦げ付くため、必ず弱火にして煮絡める。輪切りの鷹の爪を加えるとピリ辛に。
- 味噌ダレがしっかり絡んだら火を止め、細かくした鰹節4gを余熱でさっと和える。💡 ここがコツ！鰹節は炒めるとえぐみが出るため、余熱で和えることで旨味を最大限に引き出す。
- 味噌ごぼうが完成したら器に盛り付ける。💡 ここがコツ！しっかりアク抜きをしているので、冷蔵で3〜4日日持ちする。
