豆乳坦々鍋

豆乳坦々鍋

by まかないチャレンジ!

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白菜と豆乳で作る、ピリ辛でコク深い豆乳坦々鍋のレシピです。豚バラ肉の旨味と豆乳のまろやかさが絶妙にマッチし、〆のうどんまで美味しくいただけます。ガラスープの素、醤油、酒、みりん、すりごま、豆板醤、ニンニクで調味したスープは、どんな具材とも相性抜群です。お好みの野菜や練り物でアレンジも楽しめます。

💡 このレシピのポイント

  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1人前)

調味料

1566kcal
カロリー
83.6g
タンパク質
70.6g
脂質
209.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
  • 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 鍋に水250cc豆乳250ccを入れる。
  2. ガラスープの素小さじ1酒大さじ1みりん大さじ1醤油大さじ2すりごま大さじ1豆板醤小さじ2ニンニク1かけを加える。
  3. よく混ぜて、火にかける。
  4. 鍋スープが沸騰したら、火を弱める。
  5. 白菜はざく切り、豚バラ肉は適当な大きさに切る。
  6. 白菜と豚バラ肉を交互に鍋に敷き詰めるように入れる。
  7. ちくわは輪切りにする。
  8. 舞茸はほぐす。
  9. 長ネギは斜め切りにする。
  10. 鍋にちくわ舞茸長ネギを入れる。
  11. さきほど作った鍋スープを注ぎ入れる。
  12. 蓋をして火にかけ、沸騰させる。
  13. 具材に火が通ったら、春菊を加えてさっと火を通す。
  14. スープを多めに残して、うどんを入れる。
  15. 長ネギの青いところを刻んで加える。
  16. 卵1個を割り入れる。
  17. うどんが温まるまで煮込む。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

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粘りと甘みのバランスが良く、鍋のスープとよく馴染む万能品種です

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❓ よくある質問

Q: 豆乳坦々鍋は作り置きできますか?

A: 豆乳坦々鍋は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 白菜がないときはどうすればいいですか?

A: 豆乳坦々鍋で白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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この料理に合うお酒

予算:
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ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

山梨原産の日本固有白ブドウ。柑橘のほろ苦さと繊細なミネラル。刺身・天ぷら・和食全般に

8–11℃
★★★★☆
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ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★☆☆
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米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★★
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

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6–10℃
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ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

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氷入り・よく冷やす(2–5℃)
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