※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (作り置き)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 新生姜をたわしで周りをきれいに水洗いする。💡 ここがコツ！新生姜の皮は柔らかいので剥く必要はない。たわしでこすれば十分。
- 新生姜を切りやすいように半分に切り、厚さ2〜3mmくらいにスライスする。💡 ここがコツ！新生姜は水分が多く煮ると縮むため、自分が思っているより少し厚めに切るのがおすすめ。
- 鍋に粗削り節を入れ、強火で10秒ほど空炒りする。全体がパリパリになり粉状になるまで炒める。💡 ここがコツ！市販の削り節パウダーを使っても良いが、手作りする方が香りが格段に良い。焦げ付きそうになったら火から離して調整する。
- 炒めた削り節が冷めたら手で揉んで粉々にする。削り節パウダーの完成。
- 大きめの鍋に、[A]の醤油120cc、酒120cc、みりん120cc、砂糖大さじ3を合わせて火にかける。💡 ここがコツ！鍋はなるべく大きめのものを使う。表面積が大きいと煮詰まりやすい。
- 調味料が煮立ったら、スライスした新生姜500gを全て入れ、強火で煮る。蓋はしない。
- 煮立ってきたら時々混ぜながら、新生姜がクタクタになるまで約10分煮詰める。
- 煮汁が半分くらいになり新生姜がクタクタになったら、新生姜をざるに開けて煮汁を受け止める。
- 取り出した煮汁だけを鍋に戻し、とろみがついてとろとろになるまで焦がさないように煮詰める。ざるの新生姜から絞り出た水分も加える。💡 ここがコツ！煮汁がとろとろになるまで煮詰めることで、仕上がりが全く異なる。
- 煮詰めた煮汁の鍋に新生姜を戻し入れ、さらに煮詰める。
- 水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
- ほぼ水分がなくなったら火を止め、作っておいた削り節パウダー大さじ2を加えて全体に絡める。
- 新生姜の佃煮の完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った新生姜の佃煮はどのくらい保存できますか？
A: 新生姜の佃煮は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 新生姜の佃煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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