調理手順

1. ボウルに切り干し大根40gを入れ、水でさっと洗う。
   🕒 02:46
2. ひたひたの水を注ぎ、軽く揉み洗いして乾物臭さを抜く。泡を捨てて水を切る。
   🕒 02:55
3. 新しい水をややたっぷり加え、15分つけて戻す。
   🕒 03:22
4. 切り干し大根を戻している間に、野菜を準備する。
   🕒 03:41
5. 椎茸3枚の石突きを切り落とし、傘は薄切りに、軸は手で裂く。
   🕒 03:52
6. にんじん60gは皮付きのまま、4cm長さのマッチ棒状の細切りにする。
   🕒 04:36
7. 油揚げ1枚は縦半分に切り、さらに細切りにする。油抜きは不要。
   🕒 04:59
8. 鶏もも肉1枚の余分な脂は細かく切って残し、筋を取り除き、骨がないか確認する。
   🕒 05:27
9. 鶏肉は小さめの一口大に切る。【ここがコツ！】あっさり好きなら胸肉、ひき肉、豚バラ薄切りなどもおすすめ。切り干し大根が出汁が出る素材の旨味を吸って美味しくなる。
   🕒 05:52
10. 15分経った切り干し大根の水気を8割程度絞る。
    🕒 07:04
11. フライパンにごま油大さじ1をひき、中火で鶏肉を炒める。
    🕒 08:14
12. 鶏肉の色が変わったら、切った椎茸、にんじん、水気を絞った切り干し大根を加えてさっと炒め合わせる。【ここがコツ！】切り干し大根は油と相性が良いので、しっかり油を馴染ませるように炒める。
    🕒 08:49
13. 切った油揚げを加え、全体になじませる。
    🕒 10:24
14. だし200cc、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ3を全て加える。【ここがコツ！】干し椎茸を使う場合は、戻し汁を出汁として利用すると良い。
    🕒 10:41
15. 弱火と中火の間で、たまに混ぜながらほぼ汁気がなくなるまで炒め煮にする。
    🕒 11:16
16. ほぼ汁気がなくなったら火からおろし、完成する。【ここがコツ！】冷まして味が馴染むと、さらに美味しくなる。冷蔵庫で5日間ほど保存可能で、常備菜やお弁当にも最適。
    🕒 12:56