人気の定番和食「切り干し大根の煮物」をご紹介。鶏肉を使っておかず感を出し、うま味あふれる一品に。食物繊維も豊富な切り干し大根が鶏肉の旨味を吸い込み、立派なメインのおかずになります。少し多めに作って常備菜にするのもおすすめです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 鶏もも肉 1枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 切り干し大根 40g 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 3枚 🛒 Amazonで購入
- にんじん 60g 🛒 Amazonで購入
- 油揚げ 1枚 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] だし 200cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約380円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
350kcal
カロリー
21.6g
タンパク質
21.7g
脂質
15.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- ボウルに切り干し大根40gを入れ、水でさっと洗う。
- ひたひたの水を注ぎ、軽く揉み洗いして乾物臭さを抜く。泡を捨てて水を切る。
- 新しい水をややたっぷり加え、15分つけて戻す。
- 切り干し大根を戻している間に、野菜を準備する。
- 椎茸3枚の石突きを切り落とし、傘は薄切りに、軸は手で裂く。
- にんじん60gは皮付きのまま、4cm長さのマッチ棒状の細切りにする。
- 油揚げ1枚は縦半分に切り、さらに細切りにする。油抜きは不要。
- 鶏もも肉1枚の余分な脂は細かく切って残し、筋を取り除き、骨がないか確認する。
- 鶏肉は小さめの一口大に切る。💡 ここがコツ！あっさり好きなら胸肉、ひき肉、豚バラ薄切りなどもおすすめ。切り干し大根が出汁が出る素材の旨味を吸って美味しくなる。
- 15分経った切り干し大根の水気を8割程度絞る。
- フライパンにごま油大さじ1をひき、中火で鶏肉を炒める。
- 鶏肉の色が変わったら、切った椎茸、にんじん、水気を絞った切り干し大根を加えてさっと炒め合わせる。💡 ここがコツ！切り干し大根は油と相性が良いので、しっかり油を馴染ませるように炒める。
- 切った油揚げを加え、全体になじませる。
- だし200cc、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ3を全て加える。💡 ここがコツ！干し椎茸を使う場合は、戻し汁を出汁として利用すると良い。
- 弱火と中火の間で、たまに混ぜながらほぼ汁気がなくなるまで炒め煮にする。
- ほぼ汁気がなくなったら火からおろし、完成する。💡 ここがコツ！冷まして味が馴染むと、さらに美味しくなる。冷蔵庫で5日間ほど保存可能で、常備菜やお弁当にも最適。
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