※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 冷凍海老を流水で解凍する。
- 解凍した海老の皮を頭から尻尾に向かって剥き、スッと抜くようにする。
- 剥いた海老に塩と片栗粉を加えてよく揉み込み、ぬめりや汚れを落とす。
- 海老をきれいな水でよく洗い流し、水が透明になるまで続ける。
- 洗った海老の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ!水分をしっかり取ることで、プリプリとした食感に仕上がる。
- 水分を拭き取った海老に再度塩を加え、粘りが出るまで揉み込む。💡 ここがコツ!塩で揉むことで海老から余分な水分が抜け、身が締まる。
- 粘りが出た海老に卵白小さじ1程度を加え、卵白が全体に絡むように揉み込む。💡 ここがコツ!卵白を加えることで、加熱しても海老が硬く縮まず、プリプリとした食感を保てる。
- 卵白を揉み込んだ海老に片栗粉大さじ1程度を加えて全体にまぶす。
- 片栗粉をまぶした海老にサラダオイル小さじ1を加えて全体に絡める。💡 ここがコツ!サラダオイルを加えることで、加熱時に衣が剥がれにくくなる。
- 付け合わせ用のレタスを千切りにする。
- 長ねぎをみじん切りにする。💡 ここがコツ!包丁で線状に切り込みを入れてから細かく刻むと、短時間で細かいみじん切りができる。
- しょうがとにんにくを細かくみじん切りにする。細かくするのが難しい場合はすりおろしても良い。
- フライパンにたっぷりの油を熱し、下処理した海老を加えて揚げる。
- 海老に火を入れすぎないように、火の入り具合が7割程度になったら油から上げる。💡 ここがコツ!海老は火を通しすぎると硬くなるため、少し早めに上げることでプリプリ感を残す。
- フライパンに豆板醤を入れ、香りが出るまで炒める。
- 豆板醤にみじん切りにした長ねぎ、しょうが、にんにくを加え、焦がさないように香ばしく炒める。
- 炒めた具材にお酒とチキンスープを加えて混ぜ合わせる。
- 塩麹を加え、さらに砂糖とケチャップを加えて全体を混ぜ合わせ、ソースを作る。💡 ここがコツ!塩麹を入れることで深みとコクが増し、プロのような味に仕上がる。
- 作ったソースに揚げた海老を加え、ソースが全体に絡むように混ぜる。
- 水溶き片栗粉小さじ約1杯程度を加えて手早く混ぜ、とろみをつける。
- 仕上げにネギ油小さじ1と酢小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、千切りにしたレタスを添えて完成させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 海老チリソースは作り置きできますか?
A: 海老チリソースは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?
A: 海老チリソースで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか?
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





