海老チリソース

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海老チリソース

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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脇屋さんによる、家庭でプロの味!プリプリの海老チリソースの秘密を公開。塩麹でコク深く、ビールにもご飯にも合う中華の定番を、脇屋シェフが伝授します。お子様から大人まで喜ばれる一品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

27kcal
カロリー
1g
タンパク質
0.3g
脂質
5.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • ケチャップ → 代用: トマトペースト+砂糖+酢 詳しく見る →
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 冷凍海老を流水で解凍する。
  2. 解凍した海老の皮を頭から尻尾に向かって剥き、スッと抜くようにする。
  3. 剥いた海老片栗粉を加えてよく揉み込み、ぬめりや汚れを落とす。
  4. 海老をきれいな水でよく洗い流し、水が透明になるまで続ける。
  5. 洗った海老の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
    💡 ここがコツ!水分をしっかり取ることで、プリプリとした食感に仕上がる。
  6. 水分を拭き取った海老に再度を加え、粘りが出るまで揉み込む。
    💡 ここがコツ!塩で揉むことで海老から余分な水分が抜け、身が締まる。
  7. 粘りが出た海老卵白小さじ1程度を加え、卵白が全体に絡むように揉み込む。
    💡 ここがコツ!卵白を加えることで、加熱しても海老が硬く縮まず、プリプリとした食感を保てる。
  8. 卵白を揉み込んだ海老片栗粉大さじ1程度を加えて全体にまぶす。
  9. 片栗粉をまぶした海老サラダオイル小さじ1を加えて全体に絡める。
    💡 ここがコツ!サラダオイルを加えることで、加熱時に衣が剥がれにくくなる。
  10. 付け合わせ用のレタスを千切りにする。
  11. 長ねぎをみじん切りにする。
    💡 ここがコツ!包丁で線状に切り込みを入れてから細かく刻むと、短時間で細かいみじん切りができる。
  12. しょうがにんにくを細かくみじん切りにする。細かくするのが難しい場合はすりおろしても良い。
  13. フライパンにたっぷりのを熱し、下処理した海老を加えて揚げる。
  14. 海老に火を入れすぎないように、火の入り具合が7割程度になったら油から上げる。
    💡 ここがコツ!海老は火を通しすぎると硬くなるため、少し早めに上げることでプリプリ感を残す。
  15. フライパンに豆板醤を入れ、香りが出るまで炒める。
  16. 豆板醤にみじん切りにした長ねぎしょうがにんにくを加え、焦がさないように香ばしく炒める。
  17. 炒めた具材にお酒チキンスープを加えて混ぜ合わせる。
  18. 塩麹を加え、さらに砂糖ケチャップを加えて全体を混ぜ合わせ、ソースを作る。
    💡 ここがコツ!塩麹を入れることで深みとコクが増し、プロのような味に仕上がる。
  19. 作ったソースに揚げた海老を加え、ソースが全体に絡むように混ぜる。
  20. 水溶き片栗粉小さじ約1杯程度を加えて手早く混ぜ、とろみをつける。
  21. 仕上げにネギ油小さじ1酢小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
  22. 器に盛り付け、千切りにしたレタスを添えて完成させる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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コシヒカリ 新潟・全国

粘りと甘みのバランスが良く、どんな料理にも合わせやすい万能品種です

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あきたこまち 秋田

適度な粘りと硬さで、幅広い料理と相性が良い品種です

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 海老チリソースは作り置きできますか?

A: 海老チリソースは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?

A: 海老チリソースで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★☆
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日本酒 〆張鶴 雪 特別本醸造 ¥1,000〜2,000

特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番

10–50℃(冷〜燗)
★★★☆☆
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ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★★★
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ビール ヴァルシュタイナー ヘレス(ミュンヘナーヘレス) ¥350〜700/缶

ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適

5–8℃
★★★★☆
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ビール よなよなエール IPA(ヤッホーブルーイング) ¥400〜800/缶

強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる

8–12℃
★★★☆☆
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焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
★★★☆☆
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🏺 中国酒 紹興酒(花彫) ¥600〜1,500

独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★★★★★
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🏺 中国酒 白酒(バイジュウ) ¥1,500〜5,000

40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング

常温・ぬる燗(常温〜40℃)
★★★☆☆
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🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★★★☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★★★★☆
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ノンアル サントリー 烏龍茶(食中茶) ¥100〜250/ペットボトル

半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適

冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
★★★★☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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