An authentic Genovese sauce pasta recipe made using a mortar and pestle. This method maximizes the rich basil aroma that a blender can't achieve. With the addition of potatoes and green beans, we'll show you how to create a delicious Italian dish that you can enjoy at home, tossed with flat linguine.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Cut the potato into pieces about 8mm thick, less than 1cm thick.
- Trim the ends of the green beans.
- Boil water in a pot with 1% salt concentration, and add the potato, then the green beans. [Here's the secret!] Add the potatoes about 1 minute before the pasta. They should be tender enough to slightly break apart when tossing.
- In a mortar, add a pinch of garlic and 1 tsp of pine nuts, and lightly grind them. [Here's the secret!] Adjust the amount of garlic to your preference.
- Roughly tear the leaves of 1 bunch of basil and add them to the mortar, then grind. [Here's the secret!] If the leaves are large, chop them roughly before grinding for a smoother process.
- Once the basil is ground, add 1/2 cup of extra virgin olive oil and mix while grinding to combine with the basil.
- Add a pinch of salt to adjust the flavor. Start with a small amount as you can adjust it later.
- Once the potatoes and green beans are boiled, use the same water to boil 160g of linguine according to package directions (about 10 minutes for al dente).
- When the pasta is cooked, drain the pasta water well, and add it to the mortar along with the boiled potatoes and green beans.
- Gently mash the potatoes while tossing with the Genovese sauce. [Here's the secret!] Don't mash all the potatoes; leave some pieces intact while tossing for a rustic texture.
- Add Parmesan cheese to taste, a little olive oil, and a little pasta water, and toss further.
- Plate the pasta, garnish with basil if desired, and it's ready.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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