自家製めんつゆ

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自家製めんつゆ

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりが、出汁から作る本格的な自家製めんつゆのレシピを紹介。黄金比10:1:1:1:0.5で、美味しくてシンプル、手軽に作れます。さらに、さっぱり系とゴマ風味の2種類のアレンジつゆレシピも紹介。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

161kcal
カロリー
7.6g
タンパク質
2.3g
脂質
26.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
みりん 🔄 代用品
料理酒 🔄 代用品
オイスターソース 🔄 代用品
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鍋に昆布を入れ、水を注ぎ30分置く。
  2. 昆布を入れた鍋を弱火にかけ、沸騰直前まで約10分加熱する。
  3. 鍋肌に気泡が出てきたら昆布を取り出す。
  4. 再び火にかけ、一度沸騰させる。
  5. 浮いてきたアクを取り除く。
  6. 火を止め、鰹節を一気に入れ、そのまま2分置く。
  7. ボウルにキッチンペーパーを敷いたザルをセットし、だし汁をこす。
  8. こしただし汁300mlにみりん、料理酒、砂糖を加える。
  9. 中火にかけ、一度沸騰させて1分ほど煮立たせ、アルコールを飛ばす。
  10. 火を止め、醤油を加えてさっと混ぜる。
  11. 粗熱を取り、冷ます。
  12. 鍋にたっぷりの水を沸騰させる。
  13. 沸騰したらそうめんを袋の表示時間通りに茹でる。
  14. かき混ぜながら、吹きこぼれないように火加減を調整して茹でる。
  15. 湯切りする。
  16. すぐに流水でそうめんを洗い、もみ洗いしてぬめりを取る。
  17. アレンジつゆ(さっぱり系)を作る。そうめんつゆ150mlを電子レンジ600Wで15秒加熱する。
  18. 加熱したつゆに酢、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
  19. アレンジつゆ(ゴマ風味)を作る。そうめんつゆ150mlにオイスターソースを溶かす。
  20. 豆乳、すりごまを加えてよく混ぜる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 自家製めんつゆは作り置きできますか?

A: 自家製めんつゆは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんの代わりに何を使えますか?

A: 自家製めんつゆでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

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