調理手順

1. まな板に豚ロース肉6枚（240g）を広げる。
   🕒 01:43
2. 豚肉の上にセージ4枚を乗せる。大きい葉は刻んで均等に広げると良い。
   🕒 02:09
3. セージの上に生ハム6枚を広げて乗せる。
   🕒 02:47
4. 包丁の背で肉、セージ、生ハムを軽く叩き、密着させる。
   🕒 03:05
5. 密着させた豚肉の、生ハムが乗っていない片面に薄力粉適宜をまぶす。【ここがコツ！】 片面のみに薄力粉をまぶすことで、焼き色が綺麗につき、デグラッセする際にソースにとろみがつく。
   🕒 04:30
6. フライパンにオリーブオイル適宜をひき、中火で熱する。
   🕒 04:07
7. 薄力粉をまぶしていない生ハム側を下にして焼く。
   🕒 04:42
8. 生ハムに焼き色がついたら裏返す。
   🕒 04:52
9. 裏面（薄力粉をまぶした面）も香ばしい焼き色がつくまで焼く。
   🕒 05:54
10. 焼いた肉を一旦取り出し、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
    🕒 06:13
11. フライパンを再度火にかけ、白ワイン120mlを加えてデグラッセし、アルコール分を飛ばす。
    🕒 06:27
12. フォンドヴォー大さじ2を加え、ソースにとろみがつくまで煮詰める。【ここがコツ！】 フォンドヴォーを加えることで、ソースに深みが増す。
    🕒 06:53
13. ソースが煮詰まりすぎたら、必要に応じて水を少量加える。
    🕒 07:27
14. 焼いておいた豚肉をフライパンに戻し、ソースを絡ませながら温める。
    🕒 07:48
15. 火を止めて、バター40gを加えて溶かし、ソースに乳化させる。
    🕒 08:25
16. 器に盛り付けたサルティンボッカにソースをかける。
    🕒 09:02
17. 仕上げにカットしたレモン4枚を添えて完成。
    🕒 09:13