Saltimbocca with Spring Pea Sauce

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Original: English

Saltimbocca with Spring Pea Sauce

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

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This recipe combines the Italian home-style dish 'Saltimbocca' with a vibrant spring pea sauce. The combination of pork, prosciutto, and sage is exquisite, offering an authentic taste that's surprisingly easy to make. Why not bring a taste of Italy to your dining table with this simple recipe?

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Place 6 slices of Pork Loin (approx. 200g), 6 slices of Prosciutto, and sage from 2 sprigs onto the pork.
  2. Lightly pound the pork loin and prosciutto with the back of a knife to help them adhere.
  3. Lightly dust one side of the pork loin (the side without prosciutto) with all-purpose flour.
  4. Boil water in a pot, add a pinch of salt, and briefly blanch the 200g of green peas for about 1 minute.
  5. Heat olive oil in a separate pot and lightly sauté the roughly chopped 30g of onion.
  6. Add the blanched green peas to the sautéed onion.
  7. Add a small amount of the green pea boiling water, then add more water as needed and simmer the green peas.
  8. Heat olive oil in a frying pan until hot.
  9. Place the saltimbocca into the hot frying pan, with the prosciutto side down, and cook over high heat.
  10. Once the prosciutto is browned, flip the saltimbocca and cook the pork loin side.
  11. Wipe away any excess oil with a paper towel.
  12. Add 100cc of white wine and let it reduce.
  13. Add the simmered green pea sauce to the pan and briefly cook together with the saltimbocca.
  14. Add 20g of butter to enrich the sauce with flavor and depth.
  15. Season with salt to taste.
  16. Plate and serve. The Key to Success: Simmering the peas thoroughly brings out their sweetness, making them enjoyable even for those who don't usually like them.
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