Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Place 6 slices of Pork Loin (approx. 200g), 6 slices of Prosciutto, and sage from 2 sprigs onto the pork.
- Lightly pound the pork loin and prosciutto with the back of a knife to help them adhere.
- Lightly dust one side of the pork loin (the side without prosciutto) with all-purpose flour.
- Boil water in a pot, add a pinch of salt, and briefly blanch the 200g of green peas for about 1 minute.
- Heat olive oil in a separate pot and lightly sauté the roughly chopped 30g of onion.
- Add the blanched green peas to the sautéed onion.
- Add a small amount of the green pea boiling water, then add more water as needed and simmer the green peas.
- Heat olive oil in a frying pan until hot.
- Place the saltimbocca into the hot frying pan, with the prosciutto side down, and cook over high heat.
- Once the prosciutto is browned, flip the saltimbocca and cook the pork loin side.
- Wipe away any excess oil with a paper towel.
- Add 100cc of white wine and let it reduce.
- Add the simmered green pea sauce to the pan and briefly cook together with the saltimbocca.
- Add 20g of butter to enrich the sauce with flavor and depth.
- Season with salt to taste.
- Plate and serve. The Key to Success: Simmering the peas thoroughly brings out their sweetness, making them enjoyable even for those who don't usually like them.
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