Culinary researcher Ryuji, along with Bakase, the Hokuto Mushroom Ambassador, shares the recipe for a supreme mushroom risotto. This ultimate rice dish, generously using freshly harvested mushrooms and featuring porcini powder as a secret ingredient to enhance the aroma, is comparable to what you'd find in specialty restaurants.
Ingredients
Main Ingredients (Serves 4)
Seasonings
Steps
- Finely chop the fresh shiitake mushrooms.
- Fresh shiitake mushrooms are characterized by their thick flesh, so cut them to match the size of rice grains. Also, finely chop the stems.
- Tear the oyster mushrooms by hand.
- Heat 20g butter in a pan, add 200g mushrooms, and sauté in butter until lightly browned. Pro Tip: Sautéing until lightly browned brings out a delicious, fragrant aroma.
- Season lightly with salt and pepper to taste.
- Remove the sautéed mushrooms from the pan and set aside on a plate, covering them to lock in the aroma.
- In the same pan, heat 1 tbsp olive oil and sauté 150g onion. You don't need to caramelize it until golden brown.
- Once the onion has softened, add the unwashed 2 go (approx. 360ml / 1.5 US cups) rice and sauté lightly to coat all the grains with oil.
- Add 2 tbsp sake and cook until the alcohol evaporates.
- Add 2 and 2/3 tsp consommé powder and 2 pinches of salt.
- Add enough hot water to cover the rice and simmer over medium heat.
- Continue to add hot water as needed and simmer for 15 to 20 minutes. Pro Tip: Adding the consommé directly at the beginning, instead of using consommé soup, helps maintain a consistent flavor profile.
- Mix 2 tsp porcini powder into the sautéed mushrooms you set aside on the plate.
- When the rice is almost cooked and about 1-2 minutes from being done, add the mushrooms mixed with porcini powder.
- Turn off the heat or use residual heat, then add and mix in 60g pizza cheese.
- Season with salt to taste, if desired.
- Serve in a bowl and drizzle with olive oil to taste for finishing.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す → ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す → 日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000
吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す → 日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す → 日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000
火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す → ビール COEDO 毬花 -Marihana-（セッションIPA） ¥400〜700/缶
国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す → ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶
日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す → ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-（ピルスナー） ¥400〜700/缶
クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す → ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶／ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル
緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
🔍 関連する検索
