Experience incredible deliciousness with just one pan。 This ultimate Japanese-style mushroom pasta, created by Ryuji, maximizes the aroma of mushrooms and infuses the noodles with umami. It's the ultimate one-pan recipe for enjoying authentic flavors without the hassle.
Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Finely mince 2 cloves of garlic after smashing them with the side of a knife and removing the core.
- Slice the eringi mushrooms into rounds to maintain their texture.
- Tear the maitake and shimeji mushrooms by hand to break them apart.
- Place the chopped mushrooms (eringi, maitake, shimeji) in a bowl, sprinkle with 1/3 tsp of salt, and massage them. Let them sit for about 10 minutes to release their aroma. (This is the key!) Salting and letting them sit draws out the moisture from the mushrooms, concentrating their flavor.
- Cut 35g of bacon into thin strips.
- Heat 1 tbsp of vegetable oil in a frying pan over low heat and sauté the garlic.
- Once the aroma of garlic has infused the oil, add 35g of bacon and stir-fry. (This is the key!) Don't over-crisp the bacon; stir-frying it to a cooked state will retain its meaty texture.
- Add the mushrooms and stir-fry over medium heat until they soften. (This is the key!) Stir-frying while incorporating the flavorful juices released from the mushrooms, garlic oil, and bacon fat will enhance the aroma.
- Add 300cc of water and 50cc of cooking sake (rice wine) and bring to a boil.
- Stir in 1 tsp of konbu tea and mix well.
- Once boiling, add 100g of pasta and cook over medium-high heat, stirring occasionally, until almost cooked (approx. 5 minutes boiling time). (This is the key!) Cooking the pasta with the other ingredients allows it to absorb the umami from the mushrooms and the overall flavors, thickening the sauce and making it cling to the noodles.
- When most of the liquid has evaporated, add 2 tsp of soy sauce, 1/2 tsp of sugar, and 10g of butter, and mix everything thoroughly. (This is the key!) Add the soy sauce and butter at the end to preserve their aroma.
- Plate the pasta and garnish with chopped green onions as desired to complete the dish.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す → ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す → 日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000
吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す → 日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す → 日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000
火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す → ビール COEDO 毬花 -Marihana-（セッションIPA） ¥400〜700/缶
国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す → ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶
日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す → ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-（ピルスナー） ¥400〜700/缶
クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す → ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶／ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル
緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
