Yam Soup

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Original: English

Yam Soup

by kattyanneru/かっちゃんねる

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Easy and warming one-pot meal。 This chewy yam soup recipe features plenty of root vegetables, chicken, and mushrooms. The star is the delightfully chewy dumplings made from cooked yam and potato starch. The soup's base is a savory soy sauce broth infused with the flavors of the ingredients, making it perfect for a cold day. The best part is how wonderfully chewy they turn out with just a small amount of starch. Feel free to add any vegetables you have on hand for variations.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Peel the **carrot** and slice **50g (1/4 piece)** into half-moons.
  2. Peel the **daikon radish** and slice **150g (approx. 5cm)** into wedges.
  3. Trim the tough base from the **shimeji mushrooms** and separate **50g (1/4 cluster)** into bite-sized pieces.
  4. Cut the **chicken thigh** into bite-sized pieces, **150g (1/2 piece)**.
  5. Peel the **yam** and cut **150g** into small, irregular pieces.
  6. Place the cut yam in a heatproof container, cover with plastic wrap, and microwave on 600W for **3 minutes**.
  7. Mash the heated yam with a fork or masher.
  8. Add **2 tbsp of potato starch** to the mashed yam and mix well. (This is the key!) If the mixture is too sticky due to the yam's moisture content, add more potato starch.
  9. Heat **1 tsp of sesame oil** in a deep frying pan or pot over medium heat.
  10. Add the chicken and cook until browned.
  11. Add the carrots, daikon radish, and shimeji mushrooms, and stir-fry until coated with oil. They are ready when the daikon radish surface becomes slightly translucent.
  12. Add **400ml of water** and bring to a boil.
  13. Once boiling, skim off any scum.
  14. Add **2 tsp dashi granules**, **1 tbsp cooking sake (rice wine)**, **1 tbsp mirin (sweet rice wine)**, and **1.5 tbsp soy sauce**. Simmer over low to medium heat for **about 6 minutes**.
  15. Wet your palms with water, take a portion of the yam mixture, roll it into a ball, and make an indentation in the center.
  16. Add the yam dumplings to the simmering soup and cook over medium heat for **about 2 minutes**, until cooked through.
  17. The dumplings are cooked when they float to the surface.
  18. Serve in bowls and garnish with chopped green onions, if desired.
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