Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- In a bowl, combine dashi broth (360cc), light soy sauce (1 tsp), and mirin (2 tsp). Mix well. (Tip: Since salt and sugar dissolve poorly in eggs, it's easier to flavor the dashi first, which will then incorporate better with the eggs.)
- In a separate bowl, crack and whisk 2 eggs. Add the seasoned dashi mixture and whisk thoroughly.
- Strain the egg mixture through a sieve. (Tip: Straining the egg liquid results in a smoother Chawanmushi.)
- Remove the stems from 2 shiitake mushrooms and thinly slice the caps. (Tip: Maitake mushrooms are not recommended for Chawanmushi as they contain enzymes that can hinder egg coagulation. Shiitake mushrooms are a better choice.)
- Thinly slice 4 slices of kamaboko (fish cake), then cut them in half diagonally.
- Cut 4 shrimp into bite-sized pieces.
- Cut 60g of chicken thigh into bite-sized pieces and lightly season with a pinch of salt.
- Cut edible chrysanthemum leaves (to taste) into bite-sized pieces.
- Evenly distribute the cut chicken, shrimp, shiitake mushrooms, kamaboko, and edible chrysanthemum leaves into the Chawanmushi cups.
- Pour the egg mixture into the cups. If there are any bubbles on the surface, gently pop them with chopsticks.
- Bring about 1cm of water to a boil in a frying pan with a lid.
- Arrange the cups filled with egg mixture into the boiling water in the frying pan. (Tip: Check the size of your cups beforehand to ensure they fit into your frying pan.)
- Cover the top of each cup with paper towel and then cover the frying pan with its lid.
- Steam over medium heat for 2 minutes.
- Reduce heat to low (just enough for a gentle simmer) and steam for an additional 13 minutes.
- Remove the Chawanmushi from the pan and garnish with yuzu zest (to taste), if desired.
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