Recreate Mister Donut's popular 'Mugyu-tto Donut' using the Tangzhong method. These donuts are characterized by their chewy texture and unique, cute appearance. Try this authentic taste you can make at home。
Ingredients
Main Ingredients (Makes 6 donuts)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- In a bowl, combine 50g high-gluten flour and 60g hot water. Mix and knead with a spatula.
- Once mixed, let it cool slightly, then refrigerate for 3 hours to overnight. (Key Tip!) Resting overnight will create a chewy dough.
- In a bowl, combine 120g high-gluten flour and 30g low-gluten flour and mix.
- Make a well in the center of the flour. Add 30g sugar and 2g dry yeast to one side, and 2g salt to the opposite side.
- Pour 80ml lukewarm milk (around body temperature) directly onto the yeast and mix with chopsticks.
- Once the mixture resembles coarse crumbs, gather the ingredients with your hands and start kneading.
- When the dough begins to come together, tear off the prepared Tangzhong dough and add it. Continue kneading and incorporating it.
- Once the Tangzhong is fully incorporated and the dough is smooth, add 20g unsalted butter and knead it in. (Key Tip!) Knead thoroughly until a thin membrane forms when stretched. Do not add extra flour; keep kneading persistently.
- Shape the dough into a ball, place it seam-side down in a bowl, and let it undergo its first fermentation in a warm place for 1 hour, until it doubles in size.
- After fermentation, remove the dough, deflate it gently, divide it into 6 equal portions, and shape them into balls.
- Cover with plastic wrap and let rest for 10 minutes.
- Roll out each dough ball into a 15cm circle.
- Fold the front edge slightly past the center, pressing out air. Then, fold the back edge towards you, pressing out air and sealing it firmly.
- Pinch the ends together while lifting them, forming a rod shape.
- Roll the dough into a 30cm long rod and twist it. (Key Tip!) Twisting creates lines on the surface, giving it a beautiful finish like the original product.
- Create a loop at one end. Pass one tip through from the top and the other tip from the bottom, then seal the dough securely. (Key Tip!) Ensure the seam is well-sealed to prevent it from coming apart during frying.
- Place the shaped dough onto a square of parchment paper, cover with plastic wrap to prevent drying. Shape the remaining dough similarly.
- After shaping, cover again with plastic wrap to prevent drying and let it undergo its second fermentation for about 20-30 minutes, until it has increased in size.
- About 5 minutes before the second fermentation is complete, heat oil in a frying pan to medium heat (160-170°C). (Key Tip!) The oil is ready when small, slow bubbles form around chopsticks inserted into it.
- Once the oil is hot, carefully place the dough into the frying pan, along with the parchment paper.
- Remove the parchment paper once it detaches easily from the dough.
- Fry one side for about 2 minutes until golden brown on the bottom, then flip and fry the other side for another 2 minutes.
- Remove when golden brown all over and drain excess oil. Fry the remaining dough in the same manner.
- Once drained, arrange on a plate.
- If you have leftovers, reheat them in the microwave, or microwave them and then toast them in a toaster oven for a crispy finish.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
