Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a bowl, combine Mirin (Sweet Rice Wine) 2 tbsp, Soy Sauce 1 tbsp, Grated Garlic 1 tsp, and Sesame Oil 1 tsp. Mix well to create the marinade for the tatsuta-age.
- Trim the ends off the Eggplant 2 (250g).
- Peel the skin in a striped pattern in 4 places. (This is the secret!) This allows the flavor to penetrate better and helps the coating adhere.
- Cut the peeled eggplant into bite-sized pieces with ragged cuts.
- Place the cut eggplant in the bowl with the marinade and toss to coat evenly. Let it sit for about 10 minutes.
- Peel and finely chop the Onion 1/6.
- Season the chopped onion with a pinch of Salt to taste and mix.
- Crack the Eggs 2 into a heatproof bowl. Pierce the yolks a few times to prevent them from bursting.
- Cover with plastic wrap and microwave at 600W for 1 minute 30 seconds.
- Once heated, break the egg into small pieces and let it cool down.
- Add Potato Starch 4 tbsp to a resealable bag.
- Drain any excess liquid from the marinated eggplant and add it to the bag with the potato starch. Seal the bag, leaving some air inside, and shake to coat the eggplant evenly with the starch.
- Add about 1cm of oil to a frying pan and heat over medium heat.
- Once the oil is hot, place the starch-coated eggplant into the pan, skin-side down, leaving space between each piece.
- Once the coating is set and golden brown, flip the eggplant and pan-fry. (This is the secret!) Remove from the oil when both sides are golden brown, about 4 minutes.
- Transfer the pan-fried eggplant to paper towels or a wire rack to drain excess oil.
- In the same pan, pan-fry the remaining eggplant in batches, following the same method.
- Add the drained, chopped onion to the cooled scrambled egg.
- Add Mayonnaise 3 tbsp and Soy Sauce 1 tsp, and mix everything together.
- Add Coarsely Ground Black Pepper to taste, if desired.
- Arrange the drained eggplant on a serving plate.
- Spoon the tartare sauce over the eggplant.
- Sprinkle with Parsley to taste.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
