💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (4人前)
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調味料
調理手順
- 魚介類を準備する。鯛は切り身、エビは殻付きのまま炒めて背わたを取り除く。ムール貝は紐を取り、殻のゴミを洗う。ホタテは生でも可。
- ソースベースを作る。玉ねぎ、にんじん、セロリをスライスし、フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク、唐辛子と炒める。
- 炒めた香味野菜とトマトを合わせ、ソースベースを一旦冷ます。
- 魚に塩を振り、フライパンで軽く焼き色をつける。
- エビを加えて香ばしく焼き上げる。火が入りすぎないように注意する。
- 魚とエビに粗熱が取れたら、ホタテ、ムール貝と一緒にバットに取り、ソースベースでマリネする。
- マリネ時間は1時間から2時間。
- 特製ソースを作る。じゃがいもを裏ごしし、卵黄を加えてよく混ぜる。
- オリーブオイルを少しずつ加えながら、マヨネーズを作るように乳化させる。
- マリネした魚介をフライパンに移し、ソースベースと一緒に煮込む。
- 香り付けにコニャックとペルノ、またはサフラン、ローリエを加える。
- 魚の大きさにもよるが、蓋をして5分から10分煮込む。
- ムール貝、エビを加えてさらに5分から10分煮込む。
- 煮込みすぎるとパサつくため、魚介は先に引き上げておく。
- ソースに使った香味野菜は裏ごしする。
- スープを2/3ほどに煮詰め、オリーブオイルを加えてとろみをつける。
- 盛り付けに移る。引き上げておいた魚は骨から身をほぐし、エビの頭と殻も外す。
- 皿に魚介を盛り付け、裏ごししたスープをたっぷりとかける。
- アクセントにパンを添える。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったブイヤベースはどのくらい保存できますか?
A: ブイヤベースは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか?
A: ブイヤベースで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





