シチリアのパスタアッラノルマをベースに、ナスの美味しい火入れ方法を解説。フレッシュトマトの軽やかさと、揚げたナスのコク、チーズの濃厚さが調和した、南イタリアを感じさせる力強く美味しいパスタ。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- スパゲッティーニ 70g 🛒 Amazonで購入
- ナス 1本 🛒 Amazonで購入
- トマト 1個 🛒 Amazonで購入
- バジル 適量 🛒 Amazonで購入
- カチョリコッタチーズ 適量代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 トマトに対して1%
- きび砂糖 トマトに対して1%
- ニンニク ひとかけ 🛒 Amazonで購入
- EX オリーブオイル 大2 🛒 Amazonで購入
- 塩 (茹で湯用) 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約120円
栄養成分（1人前の目安）
40kcal
カロリー
1.4g
タンパク質
0.2g
脂質
9.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- トマトを細かめにカットし、塩ときび砂糖でマリネして旨味を引き上げる。
- ナスのヘタを落とし、乱切りにする。
- ニンニクは潰し、バジルは葉と茎に分ける。
- 潰したニンニクとバジルの茎をフライパンに入れ、EXオリーブオイルで香りを抽出する。
- 乱切りにしたナスを皮ごとフライパンに入れ、揚げ焼きにする。
- バジルの香りが立ったら、バジルの茎を取り出す。
- ナスを皮面を下にして、低い温度でじっくり焼く。
- ナスが柔らかくなるまで、皮をむかずに焼く。皮面を8割ほど火入れする。
- ナスに軽く塩を振る。
- ニンニクが焦げないように注意し、ナスの上に乗せるなどして、じっくりナスを焼く。
- 1.7mmのスパゲッティーを、茹で湯に塩を入れて茹で始める。
- ナスから香りがしてきたら、初めてひっくり返す。
- ナスが柔らかくなったら、一度バットに上げる。
- マリネしたトマトに水分が出てきたら、ソースの中に加える。
- ソースを中火から強火にし、トマトを柔らかく煮る。
- 沸騰したら蓋をして、4分ほど煮詰める。
- ソースを加熱している間に、カチョリコッタチーズ（または粉チーズ）を準備する。
- トマトが完全に崩れる状態になったら、ニンニクも潰してソースに混ぜる。
- ソースを粗めのザルなどでこし、皮を取り除く。
- こしたソースをフライパンに戻し、弱火にかける。
❓ よくある質問
Q: チーズがないときはどうすればいいですか？
A: 茄子のトマトパスタでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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