※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調理手順
- トマトを細かめにカットし、塩ときび砂糖でマリネして旨味を引き上げる。
- ナスのヘタを落とし、乱切りにする。
- ニンニクは潰し、バジルは葉と茎に分ける。
- 潰したニンニクとバジルの茎をフライパンに入れ、EXオリーブオイルで香りを抽出する。
- 乱切りにしたナスを皮ごとフライパンに入れ、揚げ焼きにする。
- バジルの香りが立ったら、バジルの茎を取り出す。
- ナスを皮面を下にして、低い温度でじっくり焼く。
- ナスが柔らかくなるまで、皮をむかずに焼く。皮面を8割ほど火入れする。
- ナスに軽く塩を振る。
- ニンニクが焦げないように注意し、ナスの上に乗せるなどして、じっくりナスを焼く。
- 1.7mmのスパゲッティーを、茹で湯に塩を入れて茹で始める。
- ナスから香りがしてきたら、初めてひっくり返す。
- ナスが柔らかくなったら、一度バットに上げる。
- マリネしたトマトに水分が出てきたら、ソースの中に加える。
- ソースを中火から強火にし、トマトを柔らかく煮る。
- 沸騰したら蓋をして、4分ほど煮詰める。
- ソースを加熱している間に、カチョリコッタチーズ（または粉チーズ）を準備する。
- トマトが完全に崩れる状態になったら、ニンニクも潰してソースに混ぜる。
- ソースを粗めのザルなどでこし、皮を取り除く。
- こしたソースをフライパンに戻し、弱火にかける。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チーズがないときはどうすればいいですか？
A: 茄子のトマトパスタでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
