アジの南蛮漬け、メジナのから揚げ、イサキのカルパッチョ、ミートソースパスタ

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アジの南蛮漬け、メジナのから揚げ、イサキのカルパッチョ、ミートソースパスタ

by 辻ちゃんネル

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辻ちゃんネルの辻希美さんが、アジの南蛮漬け、メジナのから揚げ、イサキのカルパッチョ、そして前日の煮込みハンバーグをリメイクしたミートソースパスタの4品を調理する動画です。今回は、お友達から立派なアジを2匹もらったことをきっかけに、久しぶりにアジの南蛮漬けを作ることに。同時進行で、夫の太陽さんが釣ってきたイサキはカルパッチョに、そしてメジナはから揚げにして食卓を彩ります。一見、工程が多く大変そうに見えますが、それぞれの調理工程はシンプルで、辻さんならではのテキパキとした手際で夕飯が完成していきます。合わせ調味料は醤油・酢・砂糖を使用し、野菜は玉ねぎと人参のみじん切りと千切りで彩りを添えます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人分)

調味料

108kcal
カロリー
2.8g
タンパク質
0.2g
脂質
24.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
パスタ
小麦粉 🔄 代用品
片栗粉 🔄 代用品
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 立派なアジ2匹をさばく。
  2. 玉ねぎを薄切りにする。
  3. 人参を千切りにする。
  4. アジに小麦粉と片栗粉を混ぜたものをまぶす。
  5. メジナに小麦粉と片栗粉を混ぜたものをまぶして揚げる準備をする。
  6. メジナを唐揚げにする。
  7. メジナを2度揚げする。
  8. 揚げたメジナを南蛮酢のタレに入れる。
  9. (別で)前日のハンバーグを潰してミートソースを作る。
  10. イサキを捌いて刺身にする準備をする。
  11. イサキの刺身を盛り付ける。
  12. イサキと豆苗、野菜を合わせてサラダを作る。
  13. パスタを茹でる。
  14. 南蛮漬けのタレ(醤油、酢、砂糖)を混ぜ合わせる。
  15. 玉ねぎと人参を南蛮酢のタレに入れて味をなじませる。
  16. 全ての料理が完成し、食卓に並べる。
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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?

A: アジの南蛮漬け、メジナのから揚げ、イサキのカルパッチョ、ミートソースパスタで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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編集部による追加情報

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★★★
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ワイン ラ・マルカ プロセッコ ¥1,800〜2,500

イタリア ヴェネト産プロセッコの代表銘柄ラ・マルカ。フルーティで飲みやすく食前酒の定番。フルーツ・軽いおつまみに

6–8℃
★★★☆☆
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ワイン コノスル ピノ・ノワール ビシクレタ ¥1,000〜1,500

チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う

13–15℃
★★★☆☆
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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★☆☆☆
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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★☆☆☆
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★☆☆☆
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ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★☆☆☆
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ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★☆☆☆
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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★☆☆☆☆
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焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
★☆☆☆☆
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🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★☆☆☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★★☆
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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★☆☆☆☆
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ノンアル のんある気分 スパークリングワイン テイスト(ノンアルコール) ¥800〜2,000/本

スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供

6–10℃
★☆☆☆☆
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