バッファローチキン手羽元

by 食事処さくらの料理教室

食事処さくらの料理教室が、手羽元を使ったバッファローウィングのレシピを紹介。ジューシーに火を入れるポイントや、酸味と辛味が効いたアメリカンソースの作り方を解説。家庭で楽しめる本格的な味が魅力です。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

小麦粉 🔄 代用品

ケチャップ 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルにケチャップ大さじ3、ウスターソース小さじ1、おろしにんにく1.5かけ分、はちみつ大さじ1.5、パプリカパウダー小さじ2、バター20g、タバスコ大さじ1を入れ、混ぜ合わせてアメリカンソースを作る。
🕒 00:17
手羽元500gの表面の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
🕒 01:01
皮をしっかり広げ、重ならないようにする。
🕒 01:11
💡 ここがコツ！皮が重なっていると火が均一に入らず、カリッと仕上がらない。
全て広げたら上からもキッチンペーパーをかぶせ、軽く押さえてさらに水分を拭き取る。
🕒 01:25
💡 ここがコツ！このひと手間は臭みを抜くための非常に重要なポイント。
水分が取れた手羽元の表面全体に、まんべんなく塩を振る。
🕒 01:41
ひっくり返して反対側にも塩をまんべんなく振る。
🕒 01:51
両面に粗挽き胡椒をしっかりと振る。
🕒 02:01
大きめのボウルに小麦粉を少し多めに入れる。
🕒 02:11
下味をつけた手羽元をボウルに入れ、薄く全体に小麦粉をつける。
🕒 02:16
💡 ここがコツ！片栗粉でも代用可能だが、カリッとサクッとさせるなら小麦粉がおすすめ。厚くつけすぎると衣を食べているような食感になるため、余分な粉は落とす。
冷たいフライパンに少し多めの油を入れ、皮を下にして手羽元を並べる。
🕒 02:40
全て並べたら弱火にかける。
🕒 02:53
💡 ここがコツ！油が温まってから入れると皮が一気に縮みやすいため、冷たい状態から弱火でじっくり火を入れることでジューシーに仕上がる。
鶏肉から音がしてフライパンが温まったら蓋をして5分間、弱火で火を入れる。
🕒 03:04
💡 ここがコツ！強火で一気に火を入れると水分が抜けてパサパサになる。
5分経ったら蓋を開け、手羽元をひっくり返す。
🕒 03:16
ひっくり返したら蓋をして、さらに3分間、反対側からもじっくり火を入れる。
🕒 03:27
3分経ったら蓋を開け、フライパンに接していなかったところに軽く焼き目をつける。
🕒 03:33
焼き色がついたら手羽元を取り出し、余熱で中まで火を通す。
🕒 03:41
フライパンを洗い、温度を下げてから、作っておいたアメリカンソースをフライパンに入れ、弱火にかける。
🕒 03:59
バターが溶けて沸騰するまで温める。
🕒 04:16
💡 ここがコツ！強火にすると焦げるため、弱火でじっくり温める。ソースを沸騰させすぎて酸味を飛ばしすぎない。
沸騰したら火を止め、焼いた手羽元を投入する。
🕒 04:24
余熱を使って手羽元にアメリカンソースを全体にしっかり絡める。
🕒 04:34
全体にソースが絡んだら、バッファローチキン手羽元の完成。
🕒 04:55