※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- ケチャップ → 代用: トマトペースト+砂糖+酢 詳しく見る →
調理手順
- ざるを用意し、破れないようにキッチンペーパーを2枚重ねて広げる。
- そこへ無糖ヨーグルト大さじ4を入れ、キッチンペーパーでしっかり包み、上から重しを乗せて水切りする。
- 鶏もも肉350gの余分な筋、血合い、黄色い脂を取り除く。
- 包丁の先で鶏肉の身の厚いところを中心にプスプスと穴を開ける。💡 ここがコツ！穴を開けることで味が染み込みやすくなり、火の通りも良くなる。
- 鶏肉をひっくり返し、皮目にもプスプスと穴を開ける。💡 ここがコツ！皮に穴を開けることで、皮が縮みにくく、切れ目の隙間から味が染み込みやすくなる。
- キッチンペーパーで鶏肉の両面を挟み、ぎゅっと押して余分な水分を拭き取る。💡 ここがコツ！余分な水分を取り除くことで、タレの味がぼやけず、染み込みやすくなる。
- 鶏もも肉を4等分に少し大きめにカットする。💡 ここがコツ！大きめにカットし、しっかり火を入れることで水分を保ち、ふっくらジューシーに仕上がる。
- 水切りしたヨーグルトをゴムベラなどを使って丁寧に取り出す。
- ボウルにカットした鶏肉を入れ、塩2つまみと料理酒小さじ1を加えて全体にしっかりと揉み込む。💡 ここがコツ！他の調味料を加える前に塩を揉み込むことで、鶏肉に味がしっかり染み込み、ぼやけにくくなる。
- そのボウルに、水切りしたヨーグルト大さじ4、ウスターソース大さじ1/2、ケチャップ大さじ1、おろしにんにく2かけ（または大さじ1）、はちみつ大さじ1/2、カレーパウダー大さじ1を加える。
- 調味料と鶏肉を全体にしっかりと揉み込む。💡 ここがコツ！揉み込むことで鶏肉の中に味が染み込みやすくなる。この後10分ほど寝かせるとより美味しく仕上がる。
- 冷たいフライパンに多めの油を引く。💡 ここがコツ！ソースが焦げつきやすいため、油を多めにして焦げつきを防ぐ。
- 下処理して10分ほど置いた鶏肉の皮をしっかり伸ばし、皮目を下にしてフライパンに並べる。余ったソースは鶏肉の上に乗せる。💡 ここがコツ！皮を伸ばして皮目を下にして焼くことで、焼き上がりの皮がふにゃふにゃになるのを防ぐ。
- フライパンを弱火にかける。💡 ここがコツ！強火で焼くと焦げ付きやすく、水分が抜けてパサつくため、弱火でじっくり焼くことでふっくらジューシーに仕上がる。
- 鶏肉を一度持ち上げて油のクッションを入れ、出てきた揚げカスは取り除く。💡 ここがコツ！1分おきに油のクッションを入れることで焦げ付きにくくし、揚げカスは焦げた風味が移るため取り除く。
- 皮目を下にして6分間じっくりと中まで火を入れる。
- 鶏肉をひっくり返し、裏面を1分半じっくりと火を入れる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: タンドリーチキンは作り置きできますか？
A: タンドリーチキンは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: タンドリーチキンで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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