手羽大根の煮物

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手羽大根の煮物

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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手羽元と大根の煮物は、味がしっかり染み込み、ほろほろと柔らかく仕上がる本格的な煮物です。生米を使った大根の下茹でや、手羽元の切り込みで味が染み込みやすくなり、さらに旨味も引き出されます。煮込み終わった後に一度冷ますことで、味がしっかり馴染みます。余った大根の皮で作るキンピラもおすすめです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人分)

調味料

394kcal
カロリー
31.3g
タンパク質
21.7g
脂質
18g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン

調理手順

  1. 鍋にお湯を沸かし、塩小さじ1/2を加えて卵をそっと入れ、8分間茹でる。
  2. 茹でている間に、卵を優しく転がして黄身を中央に寄せる。
  3. 茹で上がった卵は火を止め、氷水で10分ほど冷やす。
  4. 大根の皮を厚めに剥き、1cm幅に切ってから角を面取りする。
  5. 大根を鍋に入れ、水600mlと生米大さじ1を加えて沸騰したら弱火にし、5分下茹でする。
  6. 下茹でしている間に、生姜の皮をこぎ取り、薄切りにする。
  7. 手羽元の骨の両脇にキッチンバサミで切り込みを入れる。
  8. フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、手羽元を皮目から入れて全体に焼き色をつける。
  9. 下茹でした大根と生姜、水400ml、酒大さじ3、みりん大さじ1、砂糖大さじ2を加え、中火で沸騰したら5分煮る。
  10. 醤油大さじ3、だしの素小さじ1、酢大さじ1を加え、混ぜたら落とし蓋をし、弱火で30分煮込む。
  11. 大根の皮は水洗いして水気を拭き取り、5mm幅に切る。
  12. フライパンにごま油を熱し、大根の皮を入れて1分炒める。
  13. 酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1を加えて1分炒める。
  14. だしの素小さじ1/2、醤油大さじ1/2、白ごま小さじ1を加えて水分を飛ばすように1分強炒める。
  15. 茹で卵の殻を剥く。
  16. 30分煮込んだら落とし蓋を外し、中火で5分煮詰める。
  17. 火を止めてゆで卵を加え、煮汁をかけ、一度冷ます。
  18. 盛り付けて完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った手羽大根の煮物はどのくらい保存できますか?

A: 手羽大根の煮物は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 卵の代わりに何を使えますか?

A: 手羽大根の煮物で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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