アクアパッツァ

アクアパッツァ

by ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

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イタリア料理の定番アクアパッツァを、牛乳を使ったクリーミーな仕立てで。あさりときのこの旨味が溶け込んだ、クラムチャウダーのような贅沢な魚料理です。白身魚は皮目をパリッと香ばしく焼き上げ、ソースには白ワインで旨味を引き出したあさりとえのきを使用。仕上げに牛乳を加えることで、まろやかで優しい味わいになります。魚料理に合う白ワインとのペアリングもご紹介。

💡 このレシピのポイント

  • 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
  • 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1人前)

調味料

365kcal
カロリー
46.1g
タンパク質
15.5g
脂質
9.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. スーパーで買ってきた鯛の切り身に塩胡椒を振る。
  2. フライパンにExオリーブオイル大さじ1を熱し、鯛の皮目を下にして中火でこんがり焼き上げる。
  3. 皮目に焼き目がついたら、一旦バットに上げておく。
  4. フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、Exオリーブオイル大さじ1を加えて潰したニンニクを弱火で熱し、香りを引き出す。
  5. 香りが出たらえのきを加え、塩で調味し、しんなりするまで炒める。
  6. えのきがしんなりしたらアサリを加え、軽く炒める。
  7. 強火にして白ワイン30gを加え、アルコールを飛ばす。
  8. 水30gを少量加える。
  9. 強火から中火にし、アサリの口が開くまで煮る。
  10. アサリの口が開いたら牛乳100gを加える。
  11. 先ほど焼いたを戻し入れ、身を下にして2割ほど火が入るように煮る。
  12. 粗く刻んだイタリアンパセリ4gを散らす。
  13. 器に盛り付け、完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: アクアパッツァの保存方法を教えてください。

A: アクアパッツァは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 牛乳の代わりに何を使えますか?

A: アクアパッツァで牛乳の代わりに、代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バターなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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