※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- ケチャップ → 代用: トマトペースト+砂糖+酢 詳しく見る →
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 玉ねぎ1/8個をみじん切りにする。
- みじん切りにした玉ねぎに砂糖小さじ1/2を加えて揉み込み、5分ほど置く。💡 ここがコツ！玉ねぎの水分をしっかり絞る。
- 柴漬け30gを細かく刻む。
- フライパンにバター10gを弱火で溶かし、卵1個と塩少々を加えて混ぜながら加熱する。
- 卵が少し硬めの半熟になったら火を止める。💡 ここがコツ！加熱がゆるいとタルタルソースがベチャつく。
- ボウルに半熟卵、刻んだ柴漬け、蜂蜜小さじ1/2、水気を絞った玉ねぎ、黒胡椒適量、マヨネーズ大さじ3、ケチャップ小さじ1を加えて混ぜる。
- タルタルソースを冷蔵庫で冷やす。
- 鷹の爪は半分に折って種を取り出す。
- フライパンに種を取り出した鷹の爪1個、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、弱火で程よいとろみがつくまで煮詰める。
- 火を止め、レモン1/8個分の果汁を加える。
- 鶏もも肉1枚を4〜6等分に大きめに切る。
- ボウルに切った鶏肉、塩2つまみ、酒大さじ1、卵1個を加えてよく揉み込む。
- 鶏肉に片栗粉適量を加えて全体になじませ、さらにごま油大さじ1を加えて混ぜる。
- 170℃に熱した油を用意する。
- 片栗粉適量に水を少しずつ加え、ダマを作るようにほぐして衣を作る。💡 ここがコツ！片栗粉の玉を細かくほぐす。
- 鶏肉に衣をつけ、170℃の油で2分間触らずに揚げ、ひっくり返して薄いボディビルダー色になるまで揚げる。
- 揚がったら油を切る。
- 鶏肉を盛り付け、甘酢だれをかけ、タルタルソースをたっぷりかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った極チキン南蛮はどのくらい保存できますか？
A: 極チキン南蛮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 極チキン南蛮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
