油淋鶏

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油淋鶏

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、鶏むね肉を使った油淋鶏のレシピです。揚げずにサラダ油大さじ1でヘルシーに作れるのが特徴で、鶏むね肉をしっとりジューシーに仕上げるための砂糖やマヨネーズを使った下味がポイントです。長ネギを使った風味豊かなネギダレも紹介されています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

350kcal
カロリー
33.1g
タンパク質
20.1g
脂質
10.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鶏むね肉の皮を取り除き、筋っぽい部分があれば取り除く。
  2. お肉の厚みを揃えるため、厚みのある部分に包丁で切れ込みを入れて開く。
  3. フォークで全体に穴を開け、味が染み込みやすく、お肉を柔らかくする。
  4. 鶏むね肉の片面に砂糖をすり込み、コクと柔らかさを出す。
  5. 残りの面にも砂糖をツヤが出るまで刷り込む。
  6. バットにお肉を乗せ、料理酒、塩、マヨネーズを全体に塗る。
  7. ポリ袋を使用しても良い。裏返して反対側にもマヨネーズを刷り込ませる。
  8. 表面にラップを貼り付け、冷蔵庫で10分漬け込む。
  9. 長ネギをみじん切りにする。
  10. ボウルにみりん、酢、砂糖、鶏がらスープの素を加えて軽く混ぜる。
  11. 電子レンジ600Wで30秒加熱し、酢の酸味とみりんのアルコールを飛ばす。
  12. 再度よく混ぜ、鶏がらスープの素とお砂糖を溶かす。
  13. 醤油、おろしにんにく、おろし生姜、ごま油を加える。
  14. 刻んだネギを加えて混ぜる。
  15. タレはこれで完成。お好みで白ごまを加えても良い。
  16. 漬け込んだ鶏むね肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
  17. 片栗粉を全体にまぶす。目安は tablespoons 1杯程度。
  18. フライパンにサラダ油大さじ1を熱する。
  19. 中火でフライパン全体に油を回す。
  20. 油が回ったら、お肉を皮の面を下にしてフライパンに置く。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った油淋鶏はどのくらい保存できますか?

A: 油淋鶏は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏むね肉の代わりに何を使えますか?

A: 油淋鶏で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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日本酒 〆張鶴 雪 特別本醸造 ¥1,000〜2,000

特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番

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ロック・ストレート(常温〜10℃)
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独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
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常温・ぬる燗(常温〜40℃)
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炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
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ノンアル サントリー 烏龍茶(食中茶) ¥100〜250/ペットボトル

半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適

冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
★★★★★
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

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★★★★★
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★★☆
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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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