※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏もも肉は大きめ一口大に切る。
- 硬い骨や筋が気になる場合は取り除く。
- 切った鶏肉をボウルに入れ、塩大さじ1を揉み込む。
- 塩が完全に溶けるまで揉み込んだら、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
- 長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、青い部分は小口切りにする。💡 ここがコツ！ネギが美味しい時期にはたっぷり入れるのがおすすめです。
- ニンニクは包丁の腹で潰す。
- 木綿豆腐は8等分に切る。
- 鍋に湯を沸かし、塩を揉み込んだ鶏肉をさっとくぐらせ、水にとり水気を切る。💡 ここがコツ！この下処理で鶏の臭みやアクが取れ、クリアで上品なスープが取れます。
- 水気を切った鶏肉を土鍋に入れ、水1Lと酒300ccを加える。
- 潰したニンニクと斜め切りにした長ねぎも加える。
- 中火にかけて煮る。沸いてきたら最初に出るアクを丁寧に取り除く。
- アクを取り終えたら弱火にし、20分ほどコトコト煮る。
- 特製タレの材料（水100cc、昆布茶小さじ1/2、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、かつお節5g）を混ぜ合わせて溶かす。
- これを取り皿に1人分ずつ分け、各自卵黄1個と青のり少々を加えてタレとする。
- 鍋の水分が減っていたら水を少し足し、塩少々で味を調える。
- 切った豆腐を加え、温まる程度に煮る。
- 最後に黒コショウ少々をふる。
- 薬味として小口切りにした長ねぎをのせて食べる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鶏豆腐鍋はどのくらい保存できますか？
A: 鶏豆腐鍋は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか？
A: 鶏豆腐鍋で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
