鶏むね肉の南蛮漬け

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

野菜もたっぷり摂れる「鶏むね肉の南蛮漬け」は、さっぱりとしていてカロリーも控えめ。鶏肉はジューシーに仕上がり、これを覚えれば様々な南蛮漬けに応用可能です。常備菜にもぴったりな一品です。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

酢 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

半月切り（切り方）

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ1/2個の芯を取り除き、薄切りにする。
🕒 02:30
ズッキーニ1本を1cm程度の輪切りにする。太い部分は半月切りにする。
🕒 02:42
パプリカ1個のヘタと種を取り除き、一口大に切る。
🕒 03:09
鶏むね肉2枚（600g）の皮を剥ぎ、余分な脂を取り除く。
🕒 03:33
鶏むね肉を3等分に切り分け、肉厚な部分は縦に、とがった三角の部分は半分に切る。
🕒 04:24
💡 ここがコツ！鶏むね肉は繊維を断ち切るように切ると柔らかく仕上がります。
肉厚な部分と三角の部分を、繊維を断ち切るように約1.5cmの厚さに切る。
🕒 04:58
💡 ここがコツ！薄すぎるとパサつきの原因になるため、このくらいの厚さがおすすめです。
バットに切った鶏肉を並べ、塩少々をまんべんなく振って下味をつける。
🕒 05:41
鍋にだし400cc、酢100cc、薄口醤油60cc、みりん50cc、砂糖大さじ1.5を入れ、火にかける。一度沸騰したら火を止める。
🕒 06:20
💡 ここがコツ！漬け汁を一度沸かすことで、酢の角が取れてまろやかな風味になります。
熱い漬け汁に薄切りにした玉ねぎ1/2個とおろし生姜小さじ1を加える。そのまま置いて味をなじませる。
🕒 07:17
💡 ここがコツ！熱い漬け汁に入れることで玉ねぎに程よく火が入り、辛みが和らぎ旨みが引き出されます。
揚げ油を180℃に熱し、ズッキーニ1本とパプリカ1個を衣をつけずにカリッと素揚げする。
🕒 08:02
塩で下味をつけた鶏むね肉から水分が出ていたら軽く拭き取り、薄力粉適量を全体にしっかりとまぶす。余分な粉ははたき落とす。
🕒 09:25
💡 ここがコツ！片栗粉よりもカリッとした食感が持続する薄力粉がおすすめです。
180℃の揚げ油で鶏むね肉を揚げる。衣が固まるまで約1分は触らず、その後全体をほぐすように揚げる。厚さにもよるが、約2分で衣がカリッとしたら取り出す。
🕒 10:03
💡 ここがコツ！火を通しすぎるとパサつくため、揚げすぎに注意してください。
バットなどの容器に揚げたての鶏むね肉と素揚げした野菜を均等に広げる。
🕒 10:58
玉ねぎと生姜を漬け込んだ温かい漬け汁を注ぎ入れる。
🕒 11:45
そのまま粗熱が取れるまで置き、冷めたら冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
🕒 11:52
冷蔵庫で寝かせた南蛮漬けを盛り付けて完成。
🕒 12:31