Ingredients
Main Ingredients (Serves 50)
Seasonings
Steps
- Finely chop 1/8 napa cabbage. Add a pinch of salt and knead well.
- Finely chop 1/2 bunch of chives.
- Grate 1 small onion or half of a large one, then simmer in a pot over low heat to evaporate moisture and concentrate the sweetness. Be careful not to burn it.
- Add 200g ground pork and 1% salt to a bowl, and mix quickly to prevent the fat from melting.
- Grate 10g ginger.
- In another bowl, combine all ingredients for [A] (1 tsp soy sauce, 1/2 tbsp oyster sauce, 1 tbsp sake, 1 tbsp sesame oil, 10g ginger, a pinch of pepper) and mix well to make the sauce. You can also grate and add 1 clove of garlic if you like.
- Squeeze out the water from the napa cabbage after it has rested for 10 minutes.
- Add the squeezed napa cabbage, the sauce, and the cooled simmered onion to the ground pork bowl.
- Mix everything together without overworking the mixture. Cover with plastic wrap and let it rest for about 15 minutes.
- Add 400cc water and 1 tsp Somin Shantan to the pot used for simmering the onions, and dissolve the flavor to make the soup.
- Spread a generous amount of tempura flour, to taste, onto a cooking tray or similar surface.
- Place the filling on gyoza wrappers, pinch the edges together, and seal without using water. Leaving a little filling exposed will allow air to escape. Try this method if you're not used to making gyoza. [This is the key!] Arranging them on the tempura flour prevents the wrappers from sticking.
- Heat plenty of salad oil in a frying pan and arrange the gyoza. You can also turn off the heat to arrange them before turning it back on.
- Once the gyoza have lightly browned, add the hot soup (400cc water, 1 tsp Somin Shantan) and cover with a lid. Cook over high heat throughout.
- Season the soup by adding a pinch of salt, a pinch of pepper, and a dash of soy sauce.
- When the soup has mostly evaporated, drizzle in sesame oil, to taste, and let it sit without a lid.
- When the sizzling sound changes to a higher pitch, they are done. Place a slightly smaller plate on top, flip it over, and serve on the plate.
- Sprinkle with scallions, to taste, as a garnish.
- If desired, make a dipping sauce with a ratio of 6 parts vinegar and 4 parts soy sauce, and serve with the gyoza. If you like garlic, you can add grated garlic to the dipping sauce.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番
10–50℃（冷〜燗） Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
5–8℃ Amazonで探す →強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる
8–12℃ Amazonで探す →長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う
ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング
常温・ぬる燗（常温〜40℃） Amazonで探す →炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う
氷入り・よく冷やす（2–5℃） Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適
冷・ホット（4–8℃ / 75–85℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
