作り置きおかず

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作り置きおかず

by おすぎ(管理栄養士)

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ズボラ系管理栄養士の「おすぎ」さんによる、忙しい人や料理初心者向けの簡単作り置きおかず8品を紹介した動画です。アジの南蛮漬け、ネギ塩卵、ナスの煮びたし、しめじのバターポン酢和え、鶏チャーシュー、パプリカの塩昆布和え、オクラの肉巻き、ナスと玉ねぎのカレー炒めといった、冷凍・冷蔵保存可能な副菜が多数登場します。炊飯器を活用した鶏チャーシューや、電子レンジを使った副菜の調理方法も紹介しており、調理時間約2時間、食材費約1900円で完成します。各レシピの保存方法や、お弁当に持っていく際の注意点なども解説されています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

779kcal
カロリー
46.8g
タンパク質
44.4g
脂質
59.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

調理手順

  1. 炊飯器に鶏もも肉と調味料(砂糖大さじ1.5、みりん大さじ1.5、醤油大さじ2、水大さじ2、しょうがチューブ1cm、にんにくチューブ1cm)を入れ、炊飯する。
  2. 小鍋に水100mlと卵4個を入れ、沸騰してから約4分茹でる(半熟の場合)。
  3. 耐熱ボウルに水200ml、和風顆粒だし小さじ1、砂糖大さじ2、醤油大さじ2を加えて混ぜる。
  4. なすを洗い、ヘタを切り落とし、皮に薄く切り込みを入れる。
  5. なすに火が通ったら、合わせた調味料につけてラップをし、電子レンジで500W約7分加熱する。
  6. 茹で終わった卵を冷水に取り、冷ます。
  7. フライパンにサラダ油を予熱し、玉ねぎ半分を2cm幅の串切りにして炒める。
  8. 玉ねぎが半透明になったら、切ったなすを加えて炒める。
  9. 酒大さじ2、カレー粉小さじ2、ウスターソース大さじ1、塩・こしょう少々を加えて全体を混ぜ合わせる。
  10. 粗熱が取れたナスと玉ねぎのカレー炒めをバットに広げて冷ます。
  11. レンジ加熱が終わったなすの煮浸しを保存容器に移し替えて粗熱を取る。
  12. しめじの石づきを落とし、細かくほぐして耐熱ボウルに入れる。
  13. バター10gを乗せてラップをかけ、電子レンジで2分半ほど加熱する。
  14. 赤・黄パプリカのヘタと種を取り除く。
  15. ボウルにパプリカを入れてラップをかけ、4分加熱する。
  16. 長ねぎ1/2本をみじん切りにする。
  17. 保存容器に水100ml、ごま油大さじ1、レモン汁大さじ1、顆粒中華だし小さじ1、にんにくチューブ約3cm、塩小さじ1/4を加えてよく混ぜる。
  18. 刻んだ長ねぎをタレに加え、冷ました卵の殻を剥いて漬け込む。
  19. 加熱が終わったパプリカに塩昆布大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま小さじ1を加えてよく混ぜる。
  20. オクラの硬い部分を切り落とし、ヘタの部分を剥き取る。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 作り置きおかずの保存方法を教えてください。

A: 作り置きおかずは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵の代わりに何を使えますか?

A: 作り置きおかずで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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編集部による追加情報

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン コノスル ピノ・ノワール ビシクレタ ¥1,000〜1,500

チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う

13–15℃
★★★★★
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ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★★☆
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ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

8–10℃
★★★★☆
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★★
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★★☆
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ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★★★☆
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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★☆☆
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ビール ヴァルシュタイナー ヘレス(ミュンヘナーヘレス) ¥350〜700/缶

ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適

5–8℃
★★★☆☆
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焼酎 黒霧島 芋焼酎(黒麹・コク系) ¥1,200〜2,500

黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適

お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
★★☆☆☆
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焼酎 さつま白波 芋焼酎(白麹・すっきり系) ¥1,000〜2,000

白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい

ロック・水割り(8–12℃)
★☆☆☆☆
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焼酎 残波 泡盛古酒(クース) ¥2,500〜8,000

長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格

ロック・水割り・ストレート(常温〜10℃)
★☆☆☆☆
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🏺 中国酒 紹興酒(花彫) ¥600〜1,500

独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★☆☆☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★★★☆☆
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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