※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ねぎ5cmくらいは芯を取り除き、重ねてみじん切りにする。
- 生姜1片は薄切りにしてからみじん切りにする。
- パセリ適量もみじん切りにする。
- グレープフルーツ1/2個のうち半分は果汁を絞り、残りの半分は身を外してバラバラにする。
- 外した身と絞った果汁をボウルに入れる。
- ボウルに醤油大さじ3、砂糖大さじ2、胡椒少々、刻んだ生姜、ねぎ、パセリ、ごま油大さじ2を加える。
- 酢大さじ2を柑橘の酸味を見ながら加えてよく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！ソースは最初に作っておくことで、味がなじみやすくなる。
- 鶏もも肉1枚（300g前後）は厚い部分に包丁を入れて広げ、厚さを均一にする。
- 包丁の背で軽く叩いて筋切りをする。
- 鶏もも肉を一切れ35～40gを目安に、大きさを揃えて切り分ける。💡 ここがコツ！大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、揚げムラを防ぐ。
- 切った鶏もも肉をボウルに入れ、酒大さじ2、醤油大さじ1、塩少々、胡椒少々を加えてよく揉み込む。
- 片栗粉大さじ1と小麦粉大さじ2を加え、全体にしっかりなじませる。💡 ここがコツ！衣が鶏肉にまとわりつくようにすることで、揚げた時にカリッと仕上がる。
- 揚げ油を190℃に熱する。
- 190℃の揚げ油に下味をつけた鶏もも肉を入れ、2分間揚げる。💡 ここがコツ！家庭用コンロでは鶏肉を入れると油温が下がるため、190℃が目安。
- 揚げた鶏肉を油から取り出し、3分間休ませる。💡 ここがコツ！休ませることで、余熱で鶏肉に徐々に火が通り、ジューシーに仕上がる。
- 再び揚げ油の温度を190℃に戻す。
- 休ませた鶏肉を再度190℃の油に入れ、2分間揚げる。💡 ここがコツ！二度揚げすることで、表面はカリッと、中はジューシーに仕上がる。
- 揚げたての鶏肉を皿に盛り付ける。
- 作っておいたソースをたっぷりとかけて完成させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 油淋鶏の保存方法を教えてください。
A: 油淋鶏は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 油淋鶏で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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